飯店廚師炒菜都用的什么調(diào)料?

1、【花椒】
花椒是應(yīng)用最為廣泛的調(diào)味料之一，帶有獨(dú)特的麻香味，味道強(qiáng)烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會(huì)引起食材發(fā)黑。

2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強(qiáng)，是五香粉中的主料，一般用于葷菜的加工，是家庭烹飪中經(jīng)常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可?？稍鱿?、除腥膻、增加回味。

3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時(shí)使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。

4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時(shí)出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比較大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經(jīng)常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用于增加獨(dú)特的回香。

6、【小茴香】
香味獨(dú)特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味

1、【花椒】
花椒是應(yīng)用最為廣泛的調(diào)味料之一，帶有獨(dú)特的麻香味，味道強(qiáng)烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會(huì)引起食材發(fā)黑。

2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強(qiáng)，是五香粉中的主料，一般用于葷菜的加工，是家庭烹飪中經(jīng)常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可?？稍鱿?、除腥膻、增加回味。

3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時(shí)使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。

4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹飪時(shí)出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比較大的食材，可除腥增香。

5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經(jīng)常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用于增加獨(dú)特的回香。

6、【小茴香】
香味獨(dú)特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。

7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，溫?zé)?，有?dú)特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除異味。

8、【黑胡椒】
黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用于肉類加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。