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中式烹飪里的，紅案白案都是什么意思？

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中式烹飪里的，紅案白案都是什么意思？

2022-06-20 17:52

1個(gè)回答
2022-06-20 21:11
紅案　　
名詞解釋
　　廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。
　　紅案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

白案：餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作的代稱
相關(guān)問(wèn)答
烹飪基礎(chǔ)教案
1個(gè)回答2024-02-20 13:27
任何地方的炊事員烹飪 教案都差不多的,都是大 鍋菜,這個(gè)根據(jù) 自己的需要選擇就可以了的。
烹飪中紅案是什么，白案又是什么，有誰(shuí)知道的？
1個(gè)回答2022-12-07 16:27
紅案是爐子白案是小吃粘板是墩子水臺(tái)就是殺魚的。還有荷臺(tái)，涼菜，蒸鍋
烹飪中紅案是什么，白案又是什么，有誰(shuí)知道的？
2個(gè)回答2022-07-10 11:09
紅案是爐子白案是小吃粘板是墩子水臺(tái)就是殺魚的。還有荷臺(tái)，涼菜，蒸鍋
有哪些不同的烹飪方式？
2個(gè)回答2022-12-04 11:55
其實(shí)是有烘焙，燒烤，紅燒，香辣，還有就是小炒都是非常好吃的，清蒸口味也是不錯(cuò)的，都是非常營(yíng)養(yǎng)健康的，做出來(lái)的美食非常不錯(cuò)
在烹飪中“燴”是一種什么樣的烹飪方式？
3個(gè)回答2022-12-24 16:58
“燴”是一種我們做菜的烹調(diào)方法。 這種烹調(diào)方法是我們先將主要食材加工煮熟，煮軟爛以后，在加入湯汁，配菜，一起中小火再次煮。其成菜的特點(diǎn)是湯濃味鮮，尤其湯汁濃稠，適合泡飯。 著名的燴制菜肴有淮揚(yáng)菜...
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烹飪的方式有多少種？相對(duì)健康的烹飪方式都有哪些？
2個(gè)回答2023-01-23 18:02
中餐里的烹飪方法可謂是繁雜多樣啊，煎、炒、燜、燉、煮、蒸、燴等等等等，多種多樣，健康的烹飪方法就是少油少鹽少上火咯是吧，可以嘗試煮、蒸、燜、燉這些方法，做出來(lái)的菜味道也好，還不容易上火、油多，十分推薦...
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常用的烹飪方式？
1個(gè)回答2022-11-17 06:53
烹飪的方式 烹飪的方式有很多： 1.油傳熱： 炒，煎，貼，烹，炸，熘 烹：鹵汁不加淀粉勾芡，余同熘。 生料炒，叫煸。 炒后水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加湯至熟。...
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烹飪方式有哪幾種？
1個(gè)回答2022-12-12 04:40
1、炒 炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導(dǎo)熱體，將小型原料用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。? 2、爆 爆就是急、速、烈的意思。加熱時(shí)間極短，烹制出的菜...
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WOW 怎么刷烹飪， 答案具體點(diǎn)
1個(gè)回答2022-09-22 00:43
去多玩查 那里都有 想練什么都可以
腰花的烹飪方式都有哪些？哪些烹飪方式簡(jiǎn)單易學(xué)？
3個(gè)回答2023-02-14 20:10
豬腰改刀、一分為二去切鳳尾花，裝入碗中，瀝干水分，放雞蛋清、干芡粉、料酒腌制入半小時(shí)，鍋放油燒至三四成熟時(shí)，滑油散至白時(shí)，倒出瀝干油分，底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節(jié)爆香，適量的鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油...
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