辣椒炒肉的起源

辣椒炒肉，看似簡單，其實(shí)要做好的話也非常講究技巧。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要。

滾刀切塊是比較穩(wěn)妥的辦法，不可以切絲，因?yàn)榇说啦酥v究猛火快炒，如果切得太細(xì)就容易導(dǎo)致發(fā)蔫，炒出來后，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。

再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務(wù)必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達(dá)到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大廚總結(jié)辣椒炒肉的三大要點(diǎn)，下面我們來看看大廚分享的詳細(xì)制作步驟吧！

所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽

做法

1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點(diǎn)，然后，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用。

2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。

3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們?nèi)コ蓛?，干煸的時候，就非常發(fā)黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發(fā)苦，口感也會變得極差。

4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。

5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調(diào)味，繼續(xù)開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯。

原料：精瘦豬肉 0.5 kg (豬前腿肉最佳,shoulder pork), 尖椒 3-6 個, 姜 (ginger) 20g, 蒜 (garlic) 3-6 瓣, 蔥(spring onion) 一根, 糖一勺,鹽半勺,雞精一小勺,生抽一勺,料酒一勺,玉米粉 (cornflour) 適量.
制作方法:
1.斜刀將肉切作小薄片, 用少許糖,鹽,生抽,料酒,玉米粉漿上.
2.辣椒洗干凈切片.蔥白,姜,蒜切末,蔥葉切絲備用.
3.油入鍋,燒熱, 肉片下鍋,快速翻炒3-5分鐘,待肉色變白斷生, 盛入盤中備用.
4.鍋洗凈燒熱,添加少許清油, 將姜,蒜,辣椒,蔥白入鍋煸炒3分鐘, 至發(fā)出香味,加少許鹽,生抽,料酒,烹至辣椒斷生 (約3分鐘).
5.將肉放回鍋中炒散,加入雞精, 將味道調(diào)勻(1-2分鐘), 即可上鍋.
6.在菜面灑上蔥絲以作裝飾.