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揚(yáng)州炒飯的制作材料： 主料： 米飯250克,火腿30克,雞蛋1個(gè),豌豆20克,黃瓜,蝦各25克,油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。 教您揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋?，如何做揚(yáng)州炒飯才好吃1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可。 主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個(gè) 輔料：豌豆20克，黃瓜、蝦各25克 調(diào)味料及腌料： 油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克 制作步驟： 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小?。?2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤即可 揚(yáng)州炒飯 主料： 米飯(蒸) 1000克 雞蛋 500克 配料： 雞肉 40克 火腿 50克 蝦仁 5克 干貝 15克 香菇（鮮） 25克 鴨肫 30克 海參（水浸） 25克 冬筍 25克 豌豆 25克 雞胸脯肉 50克 調(diào)料： 黃酒 15克 小蔥 15克 豬油（煉制） 50克 鹽 20克 各適量 口感 如碎金閃爍，光潤(rùn)油亮，鮮美爽口。 制作方法 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟； 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁； 9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻； 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出； 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻； 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 制作提示 揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。