早餐的學(xué)問(wèn)(要有資料和圖片)

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒(méi)有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是吃早餐過(guò)於隨意。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如何吃好早餐其實(shí)大有學(xué)問(wèn)，以下是健康專家提出的健康早餐新概念，好好對(duì)照對(duì)照，看看你的早餐是否達(dá)標(biāo)。
　　早餐最佳時(shí)間7至8點(diǎn)
　　一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其實(shí)這樣並不好。早餐最好在早上7點(diǎn)后吃。醫(yī)學(xué)專家指出，人在睡眠時(shí)，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進(jìn)入休息狀態(tài)。一旦吃早餐太早，勢(shì)必會(huì)干擾胃腸的休息，使消化系統(tǒng)長(zhǎng)期處?kù)镀趹?yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂腸胃的蠕動(dòng)節(jié)奏。所以能在7點(diǎn)左右吃早餐最合適，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。另外，早餐與午餐以間隔4至5小時(shí)左右為好，也就是說(shuō)早餐7至8點(diǎn)之間為好，如果早餐過(guò)早，那麼數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。
　　早餐吃冷食損健康
　　吃早餐應(yīng)該吃熱食，才能保護(hù)胃氣。中醫(yī)學(xué)說(shuō)的胃氣，其實(shí)是廣義的，並不單純指胃這個(gè)器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因?yàn)樵绯康臅r(shí)候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時(shí)候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時(shí)候，你不覺(jué)得胃腸有什麼不舒服，但日子一久或年齡漸長(zhǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)怎麼吸收不到食物精華，好像老是吃不結(jié)實(shí)，或是大便老是稀稀的﹔或是皮膚越來(lái)越差﹔或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽﹔時(shí)常感冒、小毛病不斷，這就是長(zhǎng)期的冷食傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
　　牛奶雞蛋並非完美早餐
　　很多上班族早晨起來(lái)，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋，吃一些肉片，拿上一個(gè)水果便匆匆沖出了家門，感覺(jué)起來(lái)這樣的早餐營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)。但營(yíng)養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)。而其中，碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點(diǎn)很多人都認(rèn)識(shí)不到。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，合理的早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應(yīng)該在12︰25－30︰60。由此可以看出，碳水化合物在其中所佔(zhàn)的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源。谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營(yíng)養(yǎng)早餐。相對(duì)於其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。
　　早餐酸鹼平衡很重要
　　不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸鹼平衡的失調(diào)，還會(huì)出現(xiàn)缺鈣癥。
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，蔬菜水果含有鹼性物質(zhì)，所以隻要吃點(diǎn)蔬菜、水果補(bǔ)充一下就能做到膳食酸鹼以及各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡。
　　專家推薦的營(yíng)養(yǎng)早餐
　　首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了兩類或者少於兩類就算早餐質(zhì)量差，食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足。
　　營(yíng)養(yǎng)專家依據(jù)這一方法為我們推薦了幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個(gè)桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)全面。春卷、豆?jié){和西瓜搭配也能滿足能量和營(yíng)養(yǎng)的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)而含鹽量則過(guò)高，應(yīng)該添加黃瓜一類的蔬菜。
　　營(yíng)養(yǎng)專家特別建議，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物。因攝入澱粉、糖分、脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積於消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，腦細(xì)胞缺氧，於是整個(gè)上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。