紅燜牛肉的做法

先將新鮮牛肉勻稱的抹上些白糖，盡量讓血水流出部分。把泡椒泡姜切碎和剝好的蒜備用。放陳皮香葉適量小茴香在鍋里加水燒開，把牛肉放進去焯水，等到血水都煮出后撈起，鍋里的水留著備用。把牛肉切成丁，在炒鍋里倒少許油，燒至五成熱后倒進牛肉丁翻炒直至顏色微黃，有香味了關火把牛肉丁起鍋備用。炒鍋洗干凈后倒入足夠的油，燒至三成熱放郫縣豆瓣花椒切碎的泡椒泡姜和剝好的蒜微火慢慢炒，等炒香后加入焯牛肉用湯，蓋上鍋蓋等湯燒開后改小火熬制15分鐘，然后用漏勺將里面的泡椒和泡姜末包括豆瓣渣等撇開油漏起來扔掉，蒜不要扔了。然后倒入牛肉丁，開中火，加入適量紹興米酒，沒有的話一般料酒也可以。蓋上鍋蓋中火燜20分鐘后改小火60分鐘。根據(jù)個人口味適當調(diào)整時間。牛肉熟了之后加適量的鹽和味精，起鍋裝盤，在牛肉上放點翠綠的香菜，這樣就好看了。
注意：1、燜牛肉的水以剛滿過牛肉的位置為好
2、喜歡吃辣點的朋友可以在炒料的時候加適量的干辣椒
3、燜牛肉一般要選半肥半瘦的，最好割點牛油炒在料里面，這樣燜出的牛肉更香。

我是四川的，我做的紅燜牛肉是這個方法，不知道適不適合你的口味。