新鮮蔬菜，水果與鮮肉各有哪些代謝特點

幾種常見食物的維生素a或胡蘿卜素含量(mg/100g)
食物名稱 維生素a 食物名稱 胡蘿卜素
豬肝 4972 胡蘿卜 4010
雞肝 10414 菠菜 2920
奶油 1042 油菜 620
雞蛋 310 西蘭花 7210
瘦豬肉 44 橘子 1660
* 1mg維生素a=1.0mg視黃醇當量
1mg β-胡蘿卜素=0.167mg視黃醇當量

維生素c的食物來源:
主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素c
部分常見食物的維生素c含量(mg/100g):
食物名稱 vc含量 食物名稱 vc含量
大白菜 28~47 橙 33
柿子椒 72 蘋果 1~6
菠菜 32 橘 11~33
油菜 36 香蕉 8
紅果 53 牛奶 1