餐廳的產(chǎn)品怎么做搭配組合？

由于餐飲品類(lèi)與經(jīng)營(yíng)模式的不同，產(chǎn)品組合沒(méi)有統(tǒng)一的模式，但有一些共同的原則需要遵循：
1、餐廳產(chǎn)品組合要適應(yīng)目標(biāo)顧客需求，比如經(jīng)營(yíng)快餐品類(lèi)的餐廳，就要減少制作時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品；
2、品種不宜過(guò)多，品種過(guò)多容易提高顧客的選擇難度，同時(shí)增加餐廳的經(jīng)營(yíng)成本；
3、選擇毛利較大的品種，即使是引入僚佐菜品和使者菜品，也要注意搭配之后的利潤(rùn)空間；
4、產(chǎn)品搭配要力求平衡，比如菜品價(jià)格平衡、原料搭配平衡、營(yíng)養(yǎng)平衡等；
需要注意的是，企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品組合需要圍繞爆款產(chǎn)品或君王產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行，并圍繞顧客需求、自身優(yōu)勢(shì)、競(jìng)對(duì)動(dòng)作三方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，在實(shí)踐中不斷優(yōu)化。

由于餐飲品類(lèi)與經(jīng)營(yíng)模式的不同，產(chǎn)品組合沒(méi)有統(tǒng)一的模式，但有一些共同的原則需要遵循：
1、餐廳產(chǎn)品組合要適應(yīng)目標(biāo)顧客需求，比如經(jīng)營(yíng)快餐品類(lèi)的餐廳，就要減少制作時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品；
2、品種不宜過(guò)多，品種過(guò)多容易提高顧客的選擇難度，同時(shí)增加餐廳的經(jīng)營(yíng)成本；
3、選擇毛利較大的品種，即使是引入僚佐菜品和使者菜品，也要注意搭配之后的利潤(rùn)空間；
4、產(chǎn)品搭配要力求平衡，比如菜品價(jià)格平衡、原料搭配平衡、營(yíng)養(yǎng)平衡等；

需要注意的是，企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品組合需要圍繞爆款產(chǎn)品或君王產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行，并圍繞顧客需求、自身優(yōu)勢(shì)、競(jìng)對(duì)動(dòng)作三方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，在實(shí)踐中不斷優(yōu)化。

有專(zhuān)業(yè)的書(shū)籍可以學(xué)習(xí)的，具體的細(xì)節(jié)太多了