餐飲菜單價(jià)格如何排序才最合理？

依照成本、合理定價(jià),在定價(jià)中，這種依照成本來(lái)定價(jià)是最為簡(jiǎn)單的方法了。它是根據(jù)成本與你所期望的毛利率來(lái)算售價(jià)的。舉個(gè)例子：一盤(pán)紅燒雞塊的標(biāo)準(zhǔn)量是300克，成本是10塊（包含原料、調(diào)料），餐廳的毛利率是50%的話，那么定價(jià)為：10÷（1-50%）=20元，這才是合理的價(jià)位。

餐廳的選址不同，店面的房租、消費(fèi)就會(huì)不同，那么菜品的定價(jià)也應(yīng)當(dāng)合理的上升或下降一點(diǎn)。但不可上升的太高，顧客不想消費(fèi)；也不可太低，有廉價(jià)的感覺(jué)。比方說(shuō)，一盤(pán)紅燒雞塊在商場(chǎng)的一家店里會(huì)被賣(mài)到60，而在一個(gè)小鎮(zhèn)上可能就只要20；因?yàn)閮杉业某杀居胁顒e，價(jià)格自然也會(huì)存在差異。

這樣的情況的確很常見(jiàn)：同樣的食材，在不同的店里賣(mài)不同的價(jià)格，消費(fèi)者似乎也都可以接受。裝修講究和地段好一些的餐廳一份青菜賣(mài)25元，街邊大排檔12元一大盤(pán)，顧客好像都覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題。雖然這一盤(pán)青菜的成本可能都不會(huì)超過(guò)5元錢(qián)。我建議可以按照性?xún)r(jià)比來(lái)排序。大家還是更愿意相信“一分價(jià)錢(qián)一分貨”，如果東西更值得，那么價(jià)格高一些顧客也會(huì)愿意接受。

我只記得有一個(gè)原則就是：你想主推一道48元的菜，那一定在它的前面排有一個(gè)非主推的高價(jià)一點(diǎn)的菜，起碼是68或78元之類(lèi)的菜。你可以注意到這兩種地方是有區(qū)別的，它們的環(huán)境、地段、餐廳風(fēng)格和檔次都有很大差別。所以顧客愿意消費(fèi)的價(jià)格不在這盤(pán)菜本身，更重要的是它背后的東西，讓顧客心甘情愿付出更多的價(jià)錢(qián)。