自助餐如何盈利？

自助餐，是一種非常獨(dú)特的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。

自助餐不是由顧客點(diǎn)菜，然后飯店根據(jù)顧客點(diǎn)菜的內(nèi)容上菜，而是將各種食品都擺上來(lái)，由顧客自選?！?，顧客吃多少并不限量。

正因?yàn)槿绱?，自助餐成為廣受歡迎的一種飲食模式。

可能有人會(huì)問(wèn)，既然自助餐是顧客自己隨意吃喝，想吃多少就吃多少，那么，飯店豈不是要虧本！

可事實(shí)是，經(jīng)營(yíng)自助餐飯店盈利并不少。

之所以會(huì)出現(xiàn)如此情況，是因?yàn)樽灾偷慕?jīng)營(yíng)有其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和盈利空間。

具體來(lái)說(shuō)，自助餐的盈利空間包括以下幾方面內(nèi)容：

1，薄利多銷(xiāo)。

自助餐的利潤(rùn)率相對(duì)來(lái)說(shuō)確實(shí)比較低。

但是，自助餐的顧客數(shù)量卻非常大。

這樣一來(lái)，大量顧客光顧所帶來(lái)的總利潤(rùn)就彌補(bǔ)了自助餐利潤(rùn)率低的問(wèn)題。

因此，總體來(lái)說(shuō)自助餐盈利狀態(tài)并不低。

2，經(jīng)營(yíng)成本低。

自助餐是由顧客自己吃喝的狀態(tài)。

這樣一來(lái)，服務(wù)員的需求就減少了。

而服務(wù)員用工成本這一項(xiàng)對(duì)于飯店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)是比較大的一筆支出?！灾偷慕?jīng)營(yíng)模式減少了這部分支出，于是自助餐的總利潤(rùn)就不低了。

3，菜品總成本低。

這個(gè)問(wèn)題，涉及到兩個(gè)方面。

其一，自助餐的顧客數(shù)量多，于是對(duì)各種菜品的需求量就很大。

因?yàn)檫M(jìn)貨量大，所以進(jìn)貨成本就可以壓低了。

其二，自助餐看上去琳瑯滿(mǎn)目，其實(shí)真正價(jià)格很貴的菜品并不是太多?！€有很多價(jià)格并不高的菜品……這些菜品拉低了總成本，為提升盈利空間創(chuàng)造了條件。

正是因?yàn)樯鲜鰩追矫嬉蛩兀宰灾筒拍苋绱擞?/p>