自助餐如何盈利？

自助餐，是一種非常獨特的餐飲經(jīng)營模式。

自助餐不是由顧客點菜，然后飯店根據(jù)顧客點菜的內容上菜，而是將各種食品都擺上來，由顧客自選?！遥櫩统远嗌俨⒉幌蘖?。

正因為如此，自助餐成為廣受歡迎的一種飲食模式。

可能有人會問，既然自助餐是顧客自己隨意吃喝，想吃多少就吃多少，那么，飯店豈不是要虧本！

可事實是，經(jīng)營自助餐飯店盈利并不少。

之所以會出現(xiàn)如此情況，是因為自助餐的經(jīng)營有其獨特的經(jīng)營模式和盈利空間。

具體來說，自助餐的盈利空間包括以下幾方面內容：

1，薄利多銷。

自助餐的利潤率相對來說確實比較低。

但是，自助餐的顧客數(shù)量卻非常大。

這樣一來，大量顧客光顧所帶來的總利潤就彌補了自助餐利潤率低的問題。

因此，總體來說自助餐盈利狀態(tài)并不低。

2，經(jīng)營成本低。

自助餐是由顧客自己吃喝的狀態(tài)。

這樣一來，服務員的需求就減少了。

而服務員用工成本這一項對于飯店經(jīng)營來說是比較大的一筆支出?！灾偷慕?jīng)營模式減少了這部分支出，于是自助餐的總利潤就不低了。

3，菜品總成本低。

這個問題，涉及到兩個方面。

其一，自助餐的顧客數(shù)量多，于是對各種菜品的需求量就很大。

因為進貨量大，所以進貨成本就可以壓低了。

其二，自助餐看上去琳瑯滿目，其實真正價格很貴的菜品并不是太多?！€有很多價格并不高的菜品……這些菜品拉低了總成本，為提升盈利空間創(chuàng)造了條件。

正是因為上述幾方面因素，所以自助餐才能如此盈利。