侯震相聲吃大閘蟹

事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹...詳情>>

臺州三門青蟹
泰州溱湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹

碧升牌大閘蟹的背上有一個閘字所以要以閘蟹命名

　　陽澄湖大閘蟹
　　當然還有那些關于大閘蟹的傳奇故事，從古代至今，也算是大閘蟹文化的瑰寶了。最為人知的便是“蟹和尚” 大閘蟹里面有一塊黑乎乎的東西，應為形狀像打坐的和尚，故被稱為“蟹和尚”
　　要說這“蟹和尚”也是有由來的，白蛇傳的故事人人都知道，法海拆撒了白娘子和許仙，白娘子一怒之下水漫金山寺，法海把白娘子壓在了雷鋒塔下。這件事情觸動了玉帝，于是玉帝就派太白金星下凡追查此事，法海知道太白金星在追他，于是立馬就開溜了，最后逃到養(yǎng)成湖畔被太白金星給追上了，因為無處可逃，正正好看到螃蟹的蟹背上有個小縫隙，就立刻鉆了進去。誰能想到這一切都被太白金星看在眼里，于是太白金星就把法海封印在了蟹殼里，讓法海從新修行。
　　那么誰又是第一個吃蟹的人呢？ 相傳在公元前2283年，堯帝委派大禹治水期間，有一位叫巴解的官吏在陽澄湖一帶負責治水，他遵循大禹的主張，疏通河道，開渠排水，依靠民眾，辛勞十余載，把洪水引入了東洋大海。于是露出了大片耕地，農民種上了莊稼，隨著水域的縮小，陸地的擴大，原來生活在水中的大批“八腳大蟲”紛紛爬上陸地捕食，尤其到了九十月間莊稼成熟之時，這些“大蟲”像蝗蟲一般在農田里肆意橫行，糟蹋莊稼，為禍田間。人們想要捉捕大閘蟹，卻被大閘蟹鋒利的鉗子所傷。
　　這個時候巴解聽到了這個事情，于是想了個辦法，他想到了用火攻的辦法想要燒死“大蟲”，可是沒想到啊，這“大蟲”被火一燒反而散發(fā)出了鮮美的香氣。他敢為天下先，親手捕捉，親口品嘗，意外地發(fā)現此蟲“不僅肉質豐肥，而且口味鮮美”。當地的老百姓看到當官的第一個捕食，還吃得有滋有味，便紛紛效仿。從此大閘蟹成了餐桌的美食。

吃大閘蟹

星期五放學，爸爸告訴我，家里有十多只正宗陽澄湖大閘蟹。我樂的合不攏嘴。以前在深圳沒有吃到過正宗的大閘蟹?，F在終于有機會去品嘗香烹烹的大閘蟹了。

剛到上海，總聽同學說“大閘蟹好吃(上海話)”，我卻琢磨不透，這是什么東西。根據諧音，我就管它叫“堵雜哈好切”。如今學會了上海話，才弄懂“堵雜哈好切”是“大閘蟹好吃”的意思。現在想一想，還挺好笑的。

蟹全身披褂帶甲，兼螯角武器，橫行江湖，使一些魚蝦望而生畏，逃之夭夭。人類的祖先自從吃了螃蟹，發(fā)現它是水產品中最佳的美食。陽澄湖蟹，歷來被稱之為“蟹中之冠”。它青背、白肚、黃毛、金爪、放在玻璃板上，它八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。聽爸爸說，陽澄湖大閘蟹又叫做“中華金絲絨毛蟹”。

晚上，爸爸拿著裝大閘蟹的蒲包走進廚房，解開繩子，把所有的大閘蟹倒進了水池，這時，我連忙跑進房間拿出攝像機，給爸爸和大閘蟹錄像。只見爸爸把手伸進水里，靈巧地抓住一只蟹的后臍，用水沖洗后把蟹放進蒸鍋里。那是只公蟹，爸爸說它會頂開鍋蓋，然后逃掉，所以叫我用手按著鍋蓋;爸爸接著用同樣的辦法把其它的蟹也放進鍋里。然后，爸爸把蒸鍋放到爐子上去蒸蟹。透過玻璃鍋蓋，我看著那漸漸由青變紅的大閘蟹，心里樂滋滋地。過了大約二十分鐘，大閘蟹蒸好了，紅通通的真漂亮。爸爸打開鍋蓋，一股撲鼻而來的香味真令人口水直流三千尺。爸爸幫我和大閘蟹拍了一張照片后，我們開始品嘗大閘蟹了。大快大快的蟹肉被剝出來，沾著香醋，吃著蟹黃和蟹肉，大閘蟹真好吃啊!爸爸還交了我?guī)渍谐孕沸∶卦E。有一點可要注意噢，蟹黃可不能多吃，那是高膽固醇的食物，對人的健康不利哦!

“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺?！边@是詩仙李白贊美蟹的詩句。蟹在人們的心目中屬于高檔美食，這次我總算是品嘗到了江南特產-------陽澄湖大閘蟹。味道真的非常鮮美，蟹真乃是人間美食啊!

大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。

做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。



醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。



椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹!



蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。

原味吃VS拌醋汁



每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。

人們?yōu)槭裁从制毡榉Q螃蟹為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:''閘蟹來大閘蟹''。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"



吳訥士是蘇州草橋中學的創(chuàng)始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。



張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的?？?。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現,并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

　明代的李漁也是吃蟹名人，換作今天的話說，那就是吃蟹“達人”了。李漁食量大，遇上螃蟹更是如此，準確來說，是太好吃，欲罷不能，一次吃個二三十只都不在話下。但誰都知道，大閘蟹不便宜，哪經得這么吃呢？李漁是個有想法、有遠見的人，為滿足自己這一嗜好，他日日節(jié)省，攢了一筆蟹金，為的就是在秋天來臨時，飽吃上幾頓大閘蟹。他說，這是他的“買命錢”，可見他對大閘蟹是有多么癡迷。這在當時傳為了佳話。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源于吳方言。