粵菜快板
原料:茄子 1個、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法:
先將茄子洗凈。
蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽,生抽,蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油,放入茄子煎制。
接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制,能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中,撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用
菠蘿古老肉制作材料: 主料:豬肉150克,菠蘿50克
輔料:全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克
調(diào)料:糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉特色: 味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩教您菠蘿古老肉做何做菠蘿古老肉才好吃1、豬肉切成厚約0.7厘米片放入鹽味精雞蛋生粉料酒腌味青椒蘿卜切三角塊 2、豬肉片掛雞蛋干淀粉3、白醋番茄醬糖鹽胡椒粉調(diào)成汁4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟5、漿料頭爆響放入青紅椒與菠蘿炒熱放入調(diào)好汁勾芡下入炸好豬肉翻炒即成 蠔油生菜做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜
蠔油生菜制作材料: 主料:生菜600克,蠔油30克,
輔料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
調(diào)料:醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜做何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉清洗干凈坐鍋放水加鹽、糖、油開放生菜翻倒出壓干水分倒盤里; (2) 坐勺放油加蒜炒炒加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯開勾芡淋香油澆生菜上即 白斬雞做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜
白斬雞制作材料: 主料:嫩公雞只
輔料:姜茸5克,蔥白絲5克
調(diào)料:精鹽0.5克,花生油6克白斬雞特色: 說明:白切雞粵菜雞肴普通種屬于浸雞類其制作簡易剛熟爛加配料且保持原味特點白切雞皮爽肉滑清淡鮮美特點: 色潔白帶油黃具有蔥油香味蔥段打花鑲邊食時帶芥末醬食之別有風(fēng)味教您白斬雞做何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶拌勻用火燒熱炒鍋下油燒至微沸取出分別淋二小碟上供佐膳用; ②雞洗凈放水凈煮間提出兩次倒出腔水保持內(nèi)外溫度致約浸十五分鐘至熟用鐵鉤勾起再放冷開水浸沒冷卻并洗去絨毛、黃衣隨即撈起晾干表皮掃上熟花生油斬成小塊盛入碟擺成雞形吃時佐姜茸、蔥絲 白灼蝦做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養(yǎng)良食譜
口味:香辣 工藝:拌白灼蝦制作材料: 主料:基圍蝦500克
輔料:辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料:生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克教您白灼蝦做何做白灼蝦才好吃 1. 鮮蝦洗凈;
2. 辣椒絲放味碟上;
3. 用旺火熱油澆辣椒絲上再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;
4. 用旺火把清水燒開下入鮮蝦焯至熟撈起控去水分上盤便跟味碟上桌 白灼蝦制作要訣: 鮮蝦下入沸水時要來回翻動免蝦頭脫落小帖士-食物相克:
基圍蝦:蝦忌與某些水同吃蝦含有比較豐富蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)把們與含有鞣酸水葡萄、石榴、山楂、柿子等同食僅會降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成溶性結(jié)合物刺激腸胃引起人體適出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀海鮮與些水同吃至少應(yīng)間隔2小時
百年好合做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜 甜品/點心
口味:甜味 工藝:煮百年好合制作材料: 主料:赤小豆250克,百合100克
輔料:荸薺粉23克
調(diào)料:白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合做何做百年好合才好吃 1. 百合用清水浸發(fā)大約浸1小時放滾水煮5分鐘撈出用清水洗下;
2. 百合放滾水煮30分鐘撈出放碟再上籠蒸熟;
3. 馬蹄粉(荸薺粉)加水100克攪勻;
4. 紅豆用清水600克浸3小時;
5. 800克水放鍋內(nèi)放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋放紅豆煮約2小時;
6. 冷放篩內(nèi)擦出豆沙豆殼要;
7. 陳皮剁茸;
8. 陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋加入糖、百合放入馬蹄粉水開鍋即成 小帖士-食物相克:
赤小豆:鯉魚與紅豆同煮兩者均能利水消腫用于治療腎炎水腫時候效好,正因利水功能太強正常人應(yīng)避免同時食用二者盡量隔幾小時再食否同食因人體質(zhì)同而異
白灼芥蘭做法詳細介紹 菜系及功效:粵菜 家常菜譜 私家菜 防癌抗癌食譜
工藝:炒白灼芥蘭制作材料: 主料:芥蘭
調(diào)料:鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭做何做白灼芥蘭才好吃 做法: 1.先把芥蘭擇洗干凈根部用小刀刮去表皮
2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用
3.把洗凈芥蘭放沸水里燙熟撈出待用
4.炒 鍋放少許花生油燒熱放蔥、姜絲稍煸出香味
5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動聞香味了即
6.加工 好醬油湯汁淋盤底再把芥蘭整齊擺放裝盤
好吃粵菜經(jīng)典菜的做法
尖椒炒牛肉
材料:牛肉250克,尖椒3根,蒜末適量。
調(diào)料:禾然有機豆瓣醬1勺,禾然有機醬油1勺,淀粉1勺,蠔油1勺,黑胡椒碎適量,料酒或黃酒少許,糖少許,鹽少許。
做法
1、牛肉清洗干凈后逆紋切簿片。
2、先放糖,再放其它調(diào)料,用手抓勻后,放入1大勺油拌勻,靜置10分鐘以上。這樣有助于牛肉嫩滑。
3、開大火,鍋中放多點油,油冒煙后再快速將牛肉放入,再快速劃散,待牛肉表面看不見血色后,快速出鍋。
4、重新刷鍋入油,爆香蒜末,放入切成圈的尖椒翻炒。
5、尖椒變軟后加入牛肉一同翻炒。
6、沿鍋邊再澆入少許醬油。***可依個人口味選擇放或不放***
7、快速翻炒均勻,勾少許芡翻勻后出鍋即可。
醬炒花蛤
材料:花蛤500克,禾然有機豆瓣醬10ML,禾然有機醬油5ML,小辣椒4根,蒜2粒,蔥白數(shù)段,蔥花少許。
做法
1、準備醬炒花蛤原料
2、花蛤用水沖洗、浸泡干凈。
3、將辣椒切丁,蒜切片,準備好。
4、豆瓣醬加3倍的水?dāng)噭?,這樣方便之后加入花蛤時中能迅速滲透均勻。
5、鍋熱油,入辣椒與蒜爆香。
6、入花蛤,微微翻炒。
7、花蛤會在五分鐘內(nèi)開口,此時就可以入醬料了。
8、將豆瓣醬水澆入其中,翻勻。
9、沿鍋邊灑醬油,入蔥白段翻勻出鍋。
油熗黃鱔
材料:黃鱔250克,禾然有機醬油30ML,蒜3粒,姜1塊,鹽5ML,料酒15ML.
做法
1、準備油熗黃鱔原料
2、先用水沖洗黃鱔,黃鱔身上有粘液,單用涼水不可能處理干凈,我們先沖洗一下,等處理干凈內(nèi)臟后再清除它的粘液。
3、將它的頭部切掉。
4、用廚房剪在切掉的部位開始下刀,往下剪出大概6厘米長的口子,便可以看到它的整個內(nèi)臟了。黃鱔很滑,用刀非常難切,容易傷手,所以建議大家用剪刀。
5、將內(nèi)臟全部剔除,切成兩段。內(nèi)臟里有膽,會有苦味,一定要將其去掉。
6、放入鹽,用手使勁抓,可以抓出黃鱔身上的粘液,整個手也是粘乎乎的。
7、沖入90度左右的熱水,攪拌幾下,靜待1分鐘。
8、放到水龍頭下沖洗,雙手互搓鱔身。
9、搓干凈后撈起瀝水備用。
10、鍋里放平時炒菜時兩倍的油。
11、油熱后再倒入黃鱔半煎炸,時不時翻動一下,防止粘鍋。
12、等黃鱔身軀微微彎曲,顏色變淺黃時,將其撈出,這時應(yīng)是8分熟左右
13、重新熱油,入姜蒜爆香,然后放入黃鱔。
14,需不停地翻炒,此時油還比較多,翻炒均勻有助于黃鱔骨頭變酥。
15、大約兩分鐘后澆入料酒,然后澆入醬油,醬油要分兩次澆,會更入味顏色也會更好看。
16、再略翻半分鐘即可出鍋。
粵菜最有名的30道菜有:廣式燒乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、八寶冬瓜盅、上湯焗龍蝦、白芍蝦、紅燒乳鴿、香滑魚球、糖醋咕嚕肉等。
1、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料,配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,營養(yǎng)豐富。特別適合滋補食用。
2、白芍蝦
白灼蝦,鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法,白灼的烹飪工藝來自于粵菜,是將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為‘灼’,因湯水中不加任何有色調(diào)味品,故叫白灼。白灼萊肴的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
3、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩,滋養(yǎng)作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質(zhì)細嫩,富含粗蛋白質(zhì)和少量無機鹽等營養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味,再放進滾油生炸。由于皮脆肉滑,甘香鮮美,幼嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推為上品佳肴,極具廣府特色。
4、香滑魚球
香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長方形塊狀的,之所以稱球,是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花,熟后魚塊自然彎卷,微有球形之故;近年有所改變,已不刻花,這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀,但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香,味道鮮美,故名香滑魚球。
5、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名“古老肉”,始于清代,當(dāng)時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸,入油鍋炸至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現(xiàn)經(jīng)改制后,便改稱為“古老肉”。
外國人發(fā)音不準,常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃,外脆里軟,酸甜爽口,皮酥肉嫩,在國內(nèi)外享有較高聲譽。
菜系與菜系之間各有千秋,咱們先看看粵菜:
粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一?;洸擞蓮V州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色?;洸耸巢闹v究、選料廣博、做工精細、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地,具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表,民間有“食在廣州”的美譽,順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表,在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團體金獎,2010年代表粵菜參加上海世博會,2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地,范圍包括梅江、東江和北江流域??图也思毞挚煞譃椤吧较怠?、“水系”、“散客菜”。
山系的“客家菜”,分布在梅州等地山區(qū),而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉(xiāng),而客家菜以東江菜為代表, 菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,鄉(xiāng)土氣息濃郁,頗有中原遺風(fēng)。
發(fā)展歷史
粵菜中的廣州菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家?;洸巳“偌抑L,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。
粵菜十大名菜
粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復(fù)雜,精細?;洸耸且环N文化,是一種氣氛,是一種渲染,是一種和諧,是一種民俗,是一種色彩,也是一種健康標準的體現(xiàn)。
浙菜
浙江菜,簡稱浙菜,是中國漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:"上有天堂,下有蘇杭"。浙江省位于我國東海之濱,北部水道成網(wǎng),素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏,盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布,水產(chǎn)資源豐富,有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種,總產(chǎn)值居全國之首,物產(chǎn)豐富,佳肴自美,特色獨具,有口皆碑。
浙菜體系,由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
浙菜與蘇菜相似,故經(jīng)常合稱為“江浙菜”。
名菜簡介
東坡肉,干炸響鈴,荷葉粉蒸肉
基本信息
追根溯源:宋代以來飲食著作多為江浙文士所著,其代表菜也多與文化名人、風(fēng)景名勝有關(guān)。
浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內(nèi)外。
非常特色:浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調(diào)味。
非常手段:常用烹調(diào)技法有30多種,注重煨、燜、燴、燉等。
代表:東坡肉(杭州)、西湖醋魚(杭州)、龍井蝦仁(杭州)、三絲敲魚(溫州)
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