茶葉蛋教授演講

茶葉蛋，著名卜棗渣漢族小吃，中國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，全國(guó)大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過(guò)程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行巖碧人較多之處等場(chǎng)所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn)，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食，實(shí)用和情趣都兼而有之。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉，煮型悄出來(lái)的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對(duì)胃有刺激，是不恰當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋方法。

茶葉蛋做法：

主料：雞蛋8個(gè)、茶葉15克

輔料：八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒3克、茴香5克、香葉3片、草寇1個(gè)、老抽適量、鹽適量

做法：

1.準(zhǔn)備好茶葉和香料

2.把雞蛋清洗干凈煮熟。（可以用鍋煮）

3.雞蛋煮好后取出來(lái)，借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋

4.鍋里放涼水，把香料和茶葉放進(jìn)去煮沸

5.湯汁煮沸后加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮

6.蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關(guān)火，浸泡8個(gè)小時(shí)以上，讓雞蛋入味就可以開(kāi)吃了

技巧：

1、隔夜的茶葉蛋最入味；
2、可以選用自己喜歡的茶葉來(lái)做；
3、香料可以根據(jù)自己的喜好和口味添加。

人生好似茶葉蛋，要有裂痕才夠味。煮熟的雞蛋，輕輕拍裂蛋殼，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡或煮，讓味道通過(guò)紋路的縫隙融入蛋中，蛋白上也會(huì)因此留下玄妙的螞沖花紋。慢火熬燉出來(lái)的美味，往往都蘊(yùn)含著那種飽含著儀式感的美妙味道，那就一起來(lái)品嘗今天的茶葉蛋吧

自制茶葉蛋的做法

步驟step

1

雞蛋洗凈，鍋中涼水，放入雞蛋。

步驟step

2

中火煮約8分鐘后撈出。（鍋中可加一勺鹽，可以凝固有可能破損的蛋的蛋白。）

步驟step

3

將煮好的雞蛋撈出，放入涼水中浸泡一會(huì)。

步驟step

4

再將蛋殼輕輕敲裂。（保持蛋殼有裂縫但要完整相連。）

步驟step

5

鍋中重新加入7分滿的涼水，將敲碎殼后的雞蛋放入鍋中。放入八角、桂皮、香葉、茶葉、老抽、鹽，大火煮開(kāi)。（若要茶葉蛋蛋咸一點(diǎn)，可多加點(diǎn)鹽或生抽，老抽主要在于上色。）

步驟step

6

燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)左右，看蛋白顏色變深，聞到香味即可關(guān)火。（也可以多煮一會(huì)兒，煮的越久越入味。煮好后放鍋中浸泡一夜再取出食用，味道更香。）

步驟step

7

煮好的源緩茶葉蛋不要急著拿出來(lái)，放在鍋雹物模里最好浸泡一夜再拿出來(lái)吃最入味。

自制茶葉蛋的成品圖

茶葉蛋是商朝方呂發(fā)明的，茶葉蛋起源于一次方呂帶軍打仗，誤將茶葉跟雞蛋倒在一起煮，士兵都說(shuō)好吃，之后打仗連戰(zhàn)連捷，如此茶葉蛋廣為流傳。

茶葉蛋的制作方法就起源于我國(guó)民間,屬于民間美食之一.茶葉中含有生物堿成分,在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋

　　主料：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精鹽10克，醬油50克，蔥10克，姜5克。

　　做法：

　　（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開(kāi)水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。

　　（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開(kāi)后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時(shí)，起鍋離火，自然晾涼。

　?。?）放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。

　　特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來(lái)做，則味更美，更醇。