廣東青菜心

白切雞、古井燒鵝、潮州牛肉丸等...........................太多啦說不完

廣東名菜 東江鹽焗雞 做法【菜 名】 東江鹽焗雞



　　【菜 系】 粵菜



　　【特 點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人



　　【原 料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)，姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽



　　

　　配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。



　　【制作過程】



　　1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

廣東名菜精選91款



父子龍蝦

玉蘭花枝片

一本萬利

時果金銀帶子

蜜豆鮮百合鳳尾蝦

涼瓜炒紅蟹

蘆筍炒蛇片

炒桂花魚翅

菜芫生魚球

雀巢海中寶

三色土魷絲

西蘭花枝球

江南百花香芒鴨

西芹炒螺片

菊花鮮蝦丸

香芒炒帶子

五彩炒蛇絲

紅棉花吐艷

菠蘿海鮮船

美果炒雞子

香芒鮮蝦盞

翡翠石斑卷

欖仁雞丁

玉蘭象拔蚌

金巢蘆筍螺片

蜜豆三色球

紫蘿炒胗片

玉帶彩羅衣

牡丹泡魚皇

七彩炒粟米

玉蘭炒雙脆

糟汁牛雙肱

錦繡彩龍蝦

蘭花鴛鴦魷

蜜豆百合炒帶子

菜片乳鴿松

XO醬金針肥牛

龍游紫海

炸菊花拼蝦球

豉椒炒腰花

雀巢美果帶子

三色炒牛奶

白雪鮮蝦仁

美果田雞扣

蜜椒鳳鱔球

夏果蘆筍鮮帶子

什錦炒鮑絲

西蘭花炒象拔蚌

香芒明蝦球

節(jié)瓜海鮮船

玉蘭炒帶子

四季炒青口

碧綠金銀蝦丸

西蘭花枝片

醬皇雞翼球

穗海游龍

雙味羅氏蝦

XO醬爆帶子

荷芹鴛鴦魷

菠蘿明蝦球

金錢蟹肉盒

富貴花姿丸

沙律片皮雞

脆皮鳳翼翅

香菠石斑塊

香芒雪花球

珧柱香酥雞

鮮蝦魚多士

孔雀開屏雞

五柳蝴蝶魚

灌湯鯪魚球

金錢魚盒

脆皮紙包海鮮沙律

脆皮炸大腸

香酥蝦子雞

水晶紙包蝦

香酥腐皮盒

橙汁菊花肉

碧綠骨香鴿

脆炸鮮生蠔

脆奶百花卷

大良冶雞卷

鳳梨石斑球

粵式椒鹽骨

奇妙海鮮卷

新奇橙汁骨

酥炸藕盒

咕嚕鳳雞球

鴛鴦生魚卷

沙律什果鰻魚卷

魚翅釀蠶繭

廣東菜是中國的傳統(tǒng)四大菜系之一，也是中國八大菜系之一。廣東菜可以叫粵菜，也可以叫廣府菜，廣東的菜品主要以清鮮爽嫩滑這幾個特點吸引觀眾。比較出名的有白切雞，燒鵝，烤乳豬，紅燒乳鴿，蜜汁叉燒，脆皮燒肉，上湯局龍蝦清蒸東星班，白灼象拔蚌干炒牛河廣東早茶。豬腸粉云吞面，極地粥亭改粥，荷葉包飯，流沙包，豬腳，姜糯米雞缽仔糕，這些都是廣東的特色菜。

主要還是因為廣西菜的傳播范圍沒有那么廣，而且被粵菜遮蓋了光芒。

廣東菜
材料：小白菜、水、大鍋。

1. 首先先把小白菜摘干凈枯葉用清水清洗干凈備用。
2. 在大鍋里加入足夠的誰然后燒開，把洗好的小白菜放入燙至七分熟。
3. 把燙好的小白菜從鍋里撈出然后過一遍涼水瀝干。
4. 水份控的差不多了就可以一顆一顆的晾曬起來。
5. 根據(jù)天氣一般晾曬3-7天，直到晾曬到干為止就可以用密封袋裝好備用了。

一共就4個。

廣東菜是很多地方的特色菜也屬于一種民事那么廣東菜，有很多種，而且廣東人也會久久不忘自己家鄉(xiāng)的美味那么接下來就為大家介紹一些有關(guān)于廣東菜譜家常菜做法，不僅僅是讓很多的朋友們來體驗了廣東人的味道而且，吃到了美味的食品。

湯:尤其是藥材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中藥一樣,現(xiàn)在我也會煲了,有一次朋友從美國給我?guī)Щ貋硪恍┖芎玫幕ㄆ靺?偶用烏雞來煲了一下午,結(jié)果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實在喝不下去了.
菜:偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區(qū)別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉掘斗、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜干豬骨粥、
早茶：這是我最喜歡的，能吃很多點心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞判豎磨腳、咸水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。
另外：潮州菜和客家菜嚴格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對于潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。
以上我纖改們學習制作了廣東菜家常菜做法，不僅僅是為大家普及了一些相關(guān)的知識而且大家可以從中體會到廣東人的熱情以及廣東的家常菜是多么的美味以及好吃。