四川泡菜怎么做才好吃

四川泡菜的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料：
主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要訣：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

烹飪步驟
步驟1準(zhǔn)備食材：白菜600克，胡蘿悶歲卜200克，白蘿卜300克，冰糖適量，紅辣椒3個(gè)，青辣椒3個(gè)，香葉少許，八角2個(gè)，桂皮2個(gè)。好族
步驟2把包菜切塊。
步驟3胡蘿卜切成長條塊。
步驟4白蘿卜切成長條塊。
步驟5熱鍋底倒入八角調(diào)料和冰糖，在撒點(diǎn)鹽，倒入適量清水中火煮沸。
步驟6準(zhǔn)備好腌制泡菜的壇子，用筷子把包菜放入，再螞襪睜放入蘿卜塊后加入紅辣椒和青椒，然后放入白蘿卜塊。
步驟7將冷卻完的水倒入壇子，用筷子多攪拌幾下，最后把封口蓋在壇口上就可以了，記得壇口周圍要有水，防止空氣和細(xì)菌進(jìn)去。

韓國泡菜？能給四川泡菜相比？韓國泡菜品種單一，用途單一，除了媚韓族喜歡外。在我眼里一文不值！四川泡菜品種多樣，囗味多樣，用途多樣！品種多樣：豬腳，鳳瓜，鴨腳板，洋蔥，青芛，白菜，姜豆，大蒜，青菜，青椒，姜等上百余種?？谖抖鄻樱郝槔保崽鸶餍杷?！用途多樣：炒肉，煮魚，燉湯，蒸肉墊底，酸菜園子，酸菜餃子，泡菜魔芋炒肉，仔姜下飯等等，可謂川菜百味，四川泡菜居首功！

我淹的泡菜水清亮,也沒有起花,就是泡的菜有半年了,只有豆角硬的酸的,其他蘿卜,胡蘿卜,芹菜都軟了,我倒掉了,只留下了豆角,這豆角還能吃嗎?

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一般德人是不會(huì)知道德，只有四川人才知道，先用冰凍德水，然后放入姜，大蒜，花椒，鹽，加上水，泡至兩三天，散發(fā)香味即可泡自己喜歡吃德菜，如，包菜，蒜臺(tái)，泡熟即可食用！

鹽，生花椒，蒜頭，芹菜桿，仔姜，清水一壇

泡菜的制作是利用了乳酸菌的發(fā)酵，然后對蔬菜進(jìn)行了冷加工，四川泡菜制作方法其實(shí)看上去是比較簡單的，但是如果有一些細(xì)節(jié)沒有注意的話，泡菜就會(huì)失敗，水也會(huì)變質(zhì)，菜也就不能吃了。

四川泡菜制作方法

泡菜制作要抑制有害細(xì)菌，所以要避免生水和油等，白酒可以殺菌。

食材準(zhǔn)備
心里美蘿卜150克，萵筍150克，櫻桃蘿卜100克，胡蘿卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1個(gè)，鹽1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香葉1片。

方法步驟
1、泡菜壇子洗凈晾干，花椒，鹽，桂皮，八角，或粗香葉放入大碗中倒入開水晾涼；
2、將各種蘿卜，蔬菜洗凈，然后切小條，生姜切片；
3、然伏碧后將切好的蔬菜全部放入泡菜壇子中，用手壓實(shí)，然后倒入晾涼的調(diào)料水；
4、調(diào)料水沒過蔬菜，然后蓋好泡菜壇子，水槽密封，這衫廳鎮(zhèn)季節(jié)，3天就可以了。

小貼士
泡菜壇子一定要干凈，不能有油，水槽中的水能夠隔絕空氣。

家常四川泡菜制作方法

食材準(zhǔn)備
白蘿卜，胡蘿卜，小紅椒15個(gè)，姜片3片，八角2個(gè)，花椒1適量，鹽1大勺，白酒小杯，糖適量，泡椒適量。

方法步驟
1、紅白蘿卜用濕毛巾擦干洗凈后去皮，切成長方小塊后晾干；
2、鍋中加入清水，放入八角，花椒，鹽，白糖，姜片煮開，小火熬煮10分鐘后關(guān)火晾涼；
3、然后將晾干的蘿卜放入干凈的泡菜壇子中，加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾涼的泡菜湯汁；
4、淹沒泡菜后蓋上蓋，壇沿注水，密封好，放陰涼出，腌5天左右即可。

小貼士
壇沿水要保持清澈，渾濁了就要換清水。

正宗四川泡菜制作方法

四川的泡菜可以泡很多種食材，只有想不到，沒有泡不了。

食材準(zhǔn)備
白蘿卜，紅羅布，青蘿卜，胡蘿卜，水蘿卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，紅椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香葉，鹽，白酒，水適量。

方法步驟
1、所有蔬菜洗凈晾干，切成條或塊后晾干；
2、泡菜壇子徹底洗凈，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，蓋蓋待用；
3、將清水倒入無油的鍋中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老姜煮開，然后晾涼倒入泡菜壇子中；
4、然后倒入半瓶帶汁野山椒，少許白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹沒；
5、壇子蓋蓋后，往水槽總注水，封口，放陰涼處，根據(jù)菜的不同1天到10天就可以吃。

小貼士
壇子中不能有生水和油，蔬菜必須徹底晾干。

　　本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床?，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不?huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長了就會(huì)越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！
　　要想酸一點(diǎn)，就一定要少放一點(diǎn)鹽.i而不是放醋。
　　重新做泡菜水，正宗的四川泡是不能放糖的。四川泡菜就是酸和辣。