折耳根的功效與作用及食用方法

魚(yú)腥草又名折耳根、截兒根、豬鼻拱、蕺菜，客家話稱之狗點(diǎn)耳，在分類學(xué)上屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，是一種具有魚(yú)腥味的草本植物。我國(guó)長(zhǎng)江流域以南各省均有分布。

魚(yú)腥草除了傳統(tǒng)的藥方使用外，在藥膳和保健上也有應(yīng)用?？梢灾苯記霭?、蒸煮、熬粥等，民間已積累了很多烹飪方法，制作成食譜。

關(guān)于魚(yú)腥草，一直流傳著一個(gè)傳說(shuō)。相傳宋朝熙寧6年夏季，大雨滂沱，河水猛漲，泥沙淤塞，沖毀房屋，淹沒(méi)農(nóng)田，弄得沿河兩岸侗民們流離失所，無(wú)家可歸。傳說(shuō)雨停水退后，沿河兩岸的侗民甚至牲畜大多患上了同樣的一種病，整天拉稀。由于當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件很差，沒(méi)有人知道得的是什么病，一時(shí)間，鬧得人心惶惶。就在這緊要關(guān)頭，在白馬灘侗寨（今芷江新店坪鎮(zhèn)白馬鋪村）里，有一個(gè)張姓后生手持一把魚(yú)腥草，對(duì)寨子里的人說(shuō)：“這種草大概可以治這種病，大家不妨試試看吧?！倍泵駛儼胄虐胍?，想了想，反正等死也是死，那就死馬當(dāng)作活馬醫(yī)吧，試一試也無(wú)妨。于是，侗民們就拖著病軀上山下地挖魚(yú)腥草的根吃，果然病情見(jiàn)好。消息很快傳遍了沅洲各寨，所有染病之人全都因吃了魚(yú)腥草把病治好了。

原來(lái)，姓張的后生是因?yàn)樗页Ｓ梅壳拔莺蟮聂~(yú)腥草喂豬，左鄰右舍的豬都病了，惟獨(dú)他家的豬沒(méi)有發(fā)病，全家人都甚覺(jué)奇怪。由于他對(duì)草藥也略知一二，他想：難道是吃了魚(yú)腥草的緣故？難道魚(yú)腥草可以清熱解毒、通淋利尿？于是全家人試著挖魚(yú)腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大為好轉(zhuǎn)。

從此，沅洲侗民對(duì)魚(yú)腥草特別珍愛(ài)，覺(jué)得越吃越好吃了。吃的方法也越來(lái)越講究，把魚(yú)腥草在地下莖洗凈切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、蔥蒜、味精、香料、食醋等。就這樣一直吃到今天，吃出了一種傳統(tǒng)美味，吃出了一道藥食同源的佳肴。

任何的事物都有它的發(fā)現(xiàn)發(fā)展利用的過(guò)程，相信這個(gè)傳說(shuō)是有一定的依據(jù)的。

折耳根，又名魚(yú)腥草。為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。名見(jiàn)《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說(shuō)：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚(yú)腥草。”夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采收，洗凈，陰干用梁裂橘或鮮用。除具有食用價(jià)值外，魚(yú)橡團(tuán)腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿源慎、利尿通淋的作用，在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有較為廣泛的應(yīng)用。