蘿卜脆的做法
材料:小蘿卜頭,冰糖10-12顆,鹽2勺,白醋2-3勺,水700毫升。
1、將小蘿卜頭洗凈,瀝干水分,切大塊備用;
2、將水燒開,放入冰糖,鹽溶化,冷卻后倒入白醋,放入蘿 卜,密封,三天后就可以吃了。
1、把胡蘿卜切細絲,放在篩子里在陽光下晾曬,不能曬干,用手摸著軟了,半干就行。
2、然后用小盆盛放,灑上鹽,十三香,稍放點醋,用手揉搓,等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中,擱置幾天,就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油,味道非常油香!
方法二:
1、把胡蘿卜切細絲,用滾水燙一下,撈出瀝水待用。
2、切蔥絲,姜絲,蒜片,與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器,加適量的醋、鹽、調(diào)味品,可稍放一點糖,擱置幾天,就可以吃了。吃的時候亦淋上香油,與上面不同的是,這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆,好吃。不過比較起來,沒有第一種能放的時間長哦。
白蘿卜洗凈,切正方形小塊
姜去皮切末,蒜切蓉,小蔥切末
取一個碗,放入蘿卜塊,撒上鹽,腌制至蘿卜30分鐘,期間每10分鐘攪拌一次。
將腌制蘿卜出來的水倒去,加入姜末、蒜蓉、小蔥末,糖、魚露、韓式辣椒粉,用手拌勻,拌勻時稍微用力將調(diào)味料和蘿卜融合。
倒入有蓋的密封容器中,蓋好蓋子,放入冰箱,冷藏一晚,即成。
說到腌胡蘿卜,大家一定會立即想起四川泡菜。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富
怎樣腌胡蘿卜
怎樣腌胡蘿卜呢?吃慣了新鮮蔬菜,想轉(zhuǎn)換口味吃胡蘿卜但是不會腌怎么辦?想要腌制出屬于個人獨特風(fēng)味的胡蘿卜并不難哦,媽網(wǎng)百科這就為大家介紹怎樣腌胡蘿卜。快來看看吧!
方法一:
1、把胡蘿卜切細絲,放在篩子里在陽光下晾曬,不能曬干,用手摸著軟了,半干就行。
2、然后用小盆盛放,灑上鹽,十三香,稍放點醋,用手揉搓,等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中,擱置幾天,就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油,味道非常油香!
方法二:
1、把胡蘿卜切細絲,用滾水燙一下,撈出瀝水待用。
2、切蔥絲,姜絲,蒜片,與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器,加適量的醋、鹽、調(diào)味品,可稍放一點糖,擱置幾天,就可以吃了。吃的時候亦淋上香油,與上面不同的是,這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆,好吃。不過比較起來,沒有第一種能放的時間長哦。
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怎樣腌胡蘿卜咸菜
腌制咸菜是個需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:一是晾曬,只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實,以便發(fā)酵;三是裝滿的罐得仔細密封好,否則就會腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的咸菜可存放數(shù)月至一年。各位媽媽在腌胡蘿卜咸菜前一定要準(zhǔn)備好充足的耐心哦!
1、先準(zhǔn)備胡蘿卜10個,削皮,洗凈。
2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比)。
3、胡蘿卜切成小塊,撒上鹽。
4、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個重物,放置2個多小時,中間攪和一次,這樣腌的均勻些。
5、2個多小時以后,胡蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個小時,瀝干水分。
6、瀝水的同時,找一個小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時候,注意經(jīng)常攪拌,不然會容易糊鍋的。
7、晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。
8、和胡蘿卜塊兒攪和在一起。
9、裝瓶,蓋嚴(yán)實蓋子,放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了
好吃又脆蘿卜干:
主料:蘿卜2個。
輔料:鹽10克、醬油5克、醋5克、姜5克、麻辣鮮5克、辣椒醬1瓶。
步驟:
1、蘿卜洗渣和凈切長條。
2、放入所有佐料進行抓捏腌制,腌制一小時后控去水分。
3、放到有太陽的地方進行晾曬,曬到原來的2分之一就行了。
4、曬好的蘿卜干進行清洗,控水,再次加入所有的佐料。
5、裝瓶進行疊層加入,加如銀盯點蘿卜干加點辣椒醬,進行攪拌均勻,筷子瓶子不要有水分哦!
6、密封24小時后就可以吃搏孫了哦!隨吃隨腌,是不是很方便吶。
7、完成。
腌制蘿卜絲好吃和脆的關(guān)鍵點是什么呢?下面給大家介紹一下
1、選擇優(yōu)質(zhì)蘿卜
選擇新鮮、嫩脆的蘿卜是保證腌蘿卜絲質(zhì)量的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的蘿卜表皮光滑、色澤鮮亮,沒有斑點或者軟軟的感覺。這樣的蘿卜肉質(zhì)飽滿,腌制后會更加脆爽可口。
2、注意切絲技巧
將選好的蘿卜切成均勻細絲是腌制咸菜的重要一步。在切絲時,可以先將蘿卜切成塊狀,然后再將塊狀的蘿卜切成細絲。這樣可以確保蘿卜絲的形狀和大小一致,腌制后更加美觀。另外,為了保持蘿卜絲的脆度,建議將切好的蘿卜絲放入冷水中浸泡片刻后再進行腌制。
3、用鹽浸泡去水分
浸泡好的蘿卜絲需要用鹽浸泡一段時間以去除多余的水分。在一個大碗中,將蘿卜絲撒上適量的鹽,輕輕拌勻后靜置15-20分鐘。過程中,鹽會吸收蘿卜絲中的水分,使其變得更加脆嫩。
腌蘿卜絲的用料
主料:干蘿卜絲 1000g ? ?
配料:生姜 1塊、干辣椒 6個、?蒜 2顆、食用油 150毫升??? ? ?
調(diào)料:鹽 1勺、 白砂糖 半勺??
腌蘿卜絲的做法
步驟1
干蘿卜絲用清水反復(fù)搓洗后瀝干水份,準(zhǔn)備好生姜、干辣椒、蒜。
步驟2
生姜切絲、干辣椒隨意切段。
步驟3
瀝干水份的蘿卜絲裝大盆中。
步驟4
加入姜絲、干辣椒、鹽、白砂糖。
步驟5
用筷子反復(fù)翻拌均勻或者戴上手套用手揉搓均勻。
步驟6
將拌好調(diào)味料的蘿卜絲裝干凈瓶中腌制3天。
步驟7
鍋里倒入油,燒熱后加入洗凈切碎的蒜末小火慢慢翻炒。
步驟8
聞到蒜香味后,加入從瓶子中取出的蘿卜絲翻炒1分鐘即可出鍋。
步驟9
出鍋裝盤。
腌蘿卜絲的烹飪技巧
1、蘿卜絲腌制之前,用清水反復(fù)搓洗能有效洗掉表面的灰塵。?
2、腌制時添加的調(diào)味料根據(jù)自己的口味掌握比例和食材,喜歡麻辣味的,可以添加少許花椒。
3、裝蘿卜絲的瓶子用之前一定要清洗干凈并瀝干水份。
綠蘿卜和胡蘿卜能一起吃嗎
兩者不能同吃:胡蘿卜、青蘿卜一起調(diào)涼菜或一起燉食的烹調(diào)方法,會導(dǎo)致其中一種蘿卜營養(yǎng)價值的降低。此外,這種烹調(diào)方法還會誘發(fā)“內(nèi)戰(zhàn)”,這是因為青蘿卜中維生素C的含量很高,而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞青蘿卜中的維生素C。二者相遇,使青蘿卜中的維生素C損失慘重,其營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。
胡蘿卜的特點
胡蘿卜營養(yǎng)豐富,但許多人的吃法不科學(xué),浪費了營養(yǎng)物質(zhì)。食用胡蘿卜熟吃要比生吃更好。首先,胡蘿卜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素———維生素A是脂溶性維生素,它不溶于水,而溶于脂肪。如果生吃,70%以上的胡蘿卜素不能被吸收,但若通過烹調(diào),則可因增添了油脂而大大提高吸收利用率。青蘿卜性辛寒,有止渴、清內(nèi)熱、化痰定喘、助消化、利導(dǎo)、破痰、解毒等功效,煮熟后,性甘溫平,能下氣、消食。
紅蘿卜和白蘿卜可以一起吃嗎
不能,雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處,但二者不可一起食用。為什么?這是由二者的不同特點決定的。研究表明,白蘿卜之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質(zhì)素,其中木質(zhì)素被胃腸道吸收后還可激發(fā)巨噬細胞的活力,提高機體的免疫力;白蘿卜中還含有多種酶,能消除致癌物質(zhì),起到抗癌的目的;白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素,起到抗病毒感染,抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。
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