如何制作羊肉卷兒歌

以整只羊?yàn)槔合葘⒀蝾^去掉,羊尾芯去掉.羊肉全部剔骨,羊尾切成條.取塑料膜一塊（結(jié)實(shí)的）八十厘米見方,將整片肉如排或腿肉放在上面,再放上羊尾等小塊的碎肉,再卷膜,一定要卷緊卷實(shí),否則刨出的肉太碎或不易刨.卷時(shí)注意觀察,肉卷中的氣泡,用牙簽扎破將氣放出,用手抓緊兩頭剩余的膜向前用力多卷幾次.再將兩頭塞到膜里.羊肉卷以長(zhǎng)五十厘米,直徑十厘米為宜.

羊肉卷的做法有很多，并且很多人也是會(huì)做羊肉片的。火鍋是很多人都喜歡吃的，一般在吃火鍋的情況下，我們便會(huì)晚到羊肉片，堅(jiān)信吃過的人都了解，火鍋涮過的羊肉片的味兒是非常好的，并且非常嫩，吃在口中滿口的全是牛肉的香味，這主要是針對(duì)純正的羊肉片來會(huì)館的，而實(shí)際中通常有很多店家給的羊肉片全是人工合成的。
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羊肉卷的做法
許多無良商家以便謀取暴力行為，常常在羊肉片中夾雜假的牛肉，也就是說白了的高仿奢侈品牛肉。實(shí)際上這種高仿奢侈品的牛肉壓根就并不是肉，只是一些食品防腐劑制成的。針對(duì)羊肉卷的做法，很多人全是很擅長(zhǎng)的。可是針對(duì)這些不常常做飯的人而言，也是基本上不清楚的。那麼，下邊就而言說羊肉卷的做法。
炭羊肉串卷
原材料:原材料嫩牛肉500克，西紅柿150克，圓蔥50克調(diào)味品鹽，白胡椒粉各適當(dāng)
作法
1、牛肉清洗切片狀；圓蔥清洗切條；西紅柿清洗切成片。
2、在牛肉片狀上抹上鹽、白胡椒粉，正中間放上圓蔥絲，西紅柿片疊成筒形，用不銹鋼棒將牛肉筒逐一串出，放到碳火上隨烤隨旋轉(zhuǎn)，并隨時(shí)隨地刷油至燒熟，趁著熱服用。牛肉一定要新鮮，羊肉片里卷的原材料也可換為炒土豆絲。按本人口感可自主配搭。
紫蘇葉羊肉片
原材料:火鍋羊肉，紫菜片，紫蘇葉，平菇，圓蔥，蔥郁.
烤肉蘸料：辣郫縣豆瓣醬，Worcestershire Sauce，香油，酒，糖，醋，水隨每個(gè)人之愛好交互各一點(diǎn)，把以上全部的調(diào)醬汁再翻拌即是烤肉蘸料.
作法
平菇泡茶切條，圓蔥與蔥郁切條，紫蘇葉清洗，取一羊肉，上先涂烤肉蘸料，再放入紫蘇葉，再放上海市苔片，最終放些平菇條，圓蔥與蔥郁條，再涂上些烤肉蘸料隨后疊成圓柱形狀，入電烤箱前再刷一層烤肉蘸料. 小烤箱400度F(204度C)，先放牛肉卷入電烤箱先烤5分鐘，再說把肉卷拿出來翻過來再烤4分鐘，就完成了. 趁著熱也可撒一點(diǎn)兒五香粉.
高麗菜羊肉片
原材料:羊肉1/2斤，高麗菜葉1/4顆，生抽1又1/2一茶匙，黑胡椒粉2小勺，酒釀少量，沙拉油1一茶匙，蒜泥1/2一茶匙
作法
(1)將調(diào)味品翻拌，再把牛肉拌入調(diào)味品腌至進(jìn)味。
(2)高麗菜清洗，除掉又粗又硬的部分，控干預(yù)留。
(3)將一片牛肉用高麗菜包密，包的情況下一定要有重合的葉片，才可以烤成美味的高麗菜羊肉片。將全部牛肉包好預(yù)留。
(4)將包裹的羊肉片放進(jìn)烤在網(wǎng)上烤串，并時(shí)常翻過來烤到高麗菜變軟，牛肉爛熟，留意不能讓湯以外流，等熟后要馬上夾進(jìn)盤里服用，才不容易讓料汁外流。
這兒詳細(xì)介紹的炭羊肉串卷、紫蘇葉羊肉片、高麗菜羊肉片，全是我們平常日常生活吃到機(jī)遇數(shù)最多的三種相關(guān)羊肉卷的做法。擁有上邊詳細(xì)介紹的這三種羊肉卷的做法，大伙兒就可以在之后的日常生活自己來做羊肉片服用了，羊肉片很美味，并且營(yíng)養(yǎng)成分也很高，因此適度地吃點(diǎn)羊肉片，針對(duì)我們的人體也是有益處的。

自制羊肉卷的做法 ?

我網(wǎng)上買了個(gè)4.3斤的內(nèi)蒙古羊后腿肉

用剪刀和刀，順著骨頭的紋路剖開

接著沿著骨頭將肉剔除，剃下來的骨頭可燒羊骨湯

然后用保鮮膜將其卷起來，我買了兩個(gè)腿，所以卷了兩個(gè)

放冰箱冷凍，注意要放平，因?yàn)閯傋龊玫难蛉饩硎擒浀?，冷凍約24小時(shí)，凍結(jié)實(shí)了，就能切羊肉卷了

然后無論是吃火鍋還是蔥爆或者孜然都可以現(xiàn)切一份，干凈又衛(wèi)生

200克的羊肉卷，不到半斤，應(yīng)該有十幾個(gè)之多，要看這個(gè)卷大還是卷小。

藏書羊肉是江蘇省蘇州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。
方法/步驟
1，2歲揭羊分成6-8塊，清水洗干凈，放進(jìn)木桶鍋加太湖水適量，大火煮開，2分鐘后，把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗干凈【清除所有的小血塊，會(huì)影響湯的顏色與羊膻味】，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣。
2，把洗干凈的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香蔥，花雕黃酒，花椒用紗布包好。
3，猛火燒開湯之后，2分鐘后，取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】，之后用中文火【根據(jù)鍋的導(dǎo)熱性能控制火大小】燉湯100分鐘，之后再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質(zhì)感與滑舌感
4，120分鐘之后，取出羊肚與羊肉塊，自然風(fēng)涼，羊肉湯自然風(fēng)涼，之后羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。

注意事項(xiàng)
要用大木桶煮羊肉湯
最好用太湖水
最好用2歲的揭羊【閹割過的公羊】【一摸--毛是否光滑、二捏----捏脖子上有沒有肉、三掂----看他肚子上的骨頭是否有肉】，膻味少，鮮味濃
火分三個(gè)過程：1高火、2文火、3高火。
整個(gè)過程不能放鹽，鹽只有在客人要喝湯的時(shí)候單獨(dú)放，因?yàn)槟愕囊诲仠u一天，放了鹽時(shí)間超過3個(gè)小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)反應(yīng)，造成湯水分離，造成湯不像湯而且很腥。
湯燒好之后，就不能再加熱，會(huì)造成湯水分離。

答。北大荒的羊肉卷非常好，是純綠色食品，可以放心食用。

羊肉湯

滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬悔運(yùn)熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。
〖特首轎點(diǎn)〗色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

〖制法〗先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣碧芹梁就可以了。

熬湯一定要舍得花時(shí)間。 將切好的羊肉、羊雜放碗里，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗里.。
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這個(gè)羊肉一般來說都是真的，而且它基本上是通過人工進(jìn)行壓制而成，再切成羊肉卷和牛肉卷的形狀，所以你可以放心的去吃，不用太擔(dān)心。

一斤面粉多少堿