挖蓮藕兒歌

一般來(lái)說(shuō)藕蓮收獲分嫩藕和老藕兩種。嫩藕主要供生食，老藕淀粉含量高，適合熟食和加工藕粉用。嫩藕早熟的5月份就可收獲，晚熟種立秋后收獲。10月底藕充分成熟，即可收獲老藕，一般可收獲到翌年清明前;老藕可以在土中安全過(guò)冬，但在春季萌芽前一定要收獲結(jié)束，否則萌芽后部分養(yǎng)分供給芽的生長(zhǎng)，會(huì)降低藕的品質(zhì)。

長(zhǎng)江流城早熟品種多在大暑到立秋收獲；晚熟品種多在白露至霜降收獲。對(duì)于深水藕，由于地溫下降慢，所以可推遲15~30天收獲，以延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量。白露、秋分前采收的藕，多為嫩藕，含糖和水分較多，淀粉量少，僅能供當(dāng)時(shí)食用；寒露、霜降所收獲的藕，才充分老熟，含淀粉量高，收獲后可供加工。如留種用，藕身應(yīng)留存土壤，等到第二年春季挖取。

(1) 收獲嫩藕
嫩藕又叫青荷藕，是指在地下新藕已經(jīng)形成而荷葉尚青時(shí)采收的藕。嫩藕含糖分水分、較多，含淀粉少，宜于生食和談季供應(yīng)市場(chǎng)，售價(jià)一般較高。由于藕體尚未充分成熟，所以產(chǎn)量一般較低， 并且不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。

收獲嫩藕時(shí)，首先要確定藕的生長(zhǎng)位置與方向。藕的方位在后棟葉和終止葉直線的前方。后棟葉是終止葉前面的一片葉子，也是下降階梯的最大、最后的一片葉子。終止葉俗稱“花吊”，終止葉的特點(diǎn)是葉片卷而不開(kāi)展，葉背微紅色，葉柄刺少，葉中心長(zhǎng)葉柄處的葉蒂頭特別紅。有時(shí)因地下蓮鞭縱橫交錯(cuò)，找不到哪是后棟葉和終止葉連成直線的，可把這兩片荷葉摘除，把一根葉柄浸入水中，用嘴對(duì)另一根葉柄通氣孔吹氣，如果浸人水中的葉柄有氣泡冒出來(lái)，說(shuō)明這兩片葉是相通的，生長(zhǎng)在同一根地下莖上，它們的下面就是藕的位置。

嫩藕的收獲一般都在水中進(jìn)行。收獲時(shí)用手扒泥，將藕身附近的泥扒開(kāi)，然后沿著后棟葉的葉片向下，折斷蓮鞭，慢慢將整藕向后拖出。深水蕩藕，不能用手挖藕，可用腳探到藕的位置，同時(shí)用手持著后棟葉的葉柄，用腳挖去藕旁的泥，然后在藕的后方踩斷蓮鞭，最后持藕節(jié)將藕身提出，以防折斷。如水太深，可用藕鉤住藕身，慢慢格其拉出水面蔣 其拉出水面。

嫩藕質(zhì)脆，容易折斷，收獲時(shí)要特別小心。有的地方收獲嫩藕時(shí)，只挖親藕，留下子藕，到清明前收老藕。有的留下子藕作翌年的種藕。

嫩藕的產(chǎn)量因栽培地區(qū)、條件、品種不同，差異較大。一般每1000平米產(chǎn)1000~ 2000千克。早熟品種及早收獲的產(chǎn)量較低，晚熟品種和晚收獲的產(chǎn)量較高。同時(shí)，淺水藕的產(chǎn)量往往比深水藕的產(chǎn)量要高一些。通常來(lái)說(shuō)，栽植后的第一、二年的產(chǎn)量較低，第三、四年產(chǎn)量最高，到第五、六年，產(chǎn)量下降，這時(shí)要及時(shí)輪作換茬。

(2)收獲老熟藕
收老熟藕，有的在秋冬收后上市，有的在次年春季收后上市或作種藕。秋冬收獲，有兩種辦法:一是全田挖完，要求全部挖盡， 這樣一方面可防止殘株帶病， 另一方面可防止遺留蓮子次年發(fā)生，產(chǎn)生混雜現(xiàn)象；二是抽行挖藕，即挖去3/4面積，留1/4不挖，這樣留下的1/4，即作為種藕，次年藕芽萌發(fā)，長(zhǎng)出新藕。這個(gè)辦法長(zhǎng)藕早，用早熟種如鄂蓮1號(hào)可在次年6月采收新藕。

蓮藕好種，下種、管護(hù)都比較容易，但是采挖難度大，往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕，淤泥十分的沉重，且要做到蓮藕不能折斷，否則蓮藕價(jià)值大減，一般情況下一個(gè)人一天只能挖100-150斤蓮藕，勞動(dòng)效率非常低，并且由于采挖勞動(dòng)強(qiáng)度較大，挖藕人每天累得腰都直不起來(lái)。
而且蓮藕破損率非常高，商品性差，每天產(chǎn)量太小還很難保證市場(chǎng)供應(yīng)，如果錯(cuò)過(guò)了收獲季節(jié)，蓮藕就會(huì)爛在淤泥中，故而采挖收獲是一個(gè)十分艱難的任務(wù)，雖然出現(xiàn)了一些機(jī)械化設(shè)備，但還未得到大規(guī)模的使用。

上聯(lián)：蓮藕蓮藕，藕斷絲連
下聯(lián)：荷葉荷葉，葉斥水何

“蓮花”大多人都認(rèn)為是荷花，也就是它的字面意思，其實(shí)蓮花也可以指“蓮”，就是藕、荷葉、荷花的整個(gè)稱為蓮！蓮藕呢只是蓮的根莖，荷葉的桿就是連接在蓮藕的兩節(jié)的節(jié)點(diǎn)，荷花的桿也是在兩節(jié)藕的節(jié)點(diǎn)，荷花盛開(kāi)后就“結(jié)果”了，果實(shí)就是蓮蓬，蓮蓬老了以后去殼后就是蓮子!荷葉、荷花都可以入藥！

孫氏蓮藕的 3735品種是最好的、 口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富.

有關(guān)蓮藕的成語(yǔ)比較常見(jiàn)的如下；
步步蓮花 。 荷其實(shí)蓮 益樹(shù)蓮茭 蓮藕觚盧 蓮藕同根 藕斷絲連

藕適于在炎熱多雨季節(jié)生長(zhǎng)。長(zhǎng)江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區(qū)多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機(jī)質(zhì)豐富的微酸性或近于中性的粘質(zhì)土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項(xiàng)芽完整、藕身肥大、藕節(jié)細(xì)小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進(jìn)發(fā)芽抽葉，中期水深15-16cm；后期再放淺水，以利結(jié)藕。在生長(zhǎng)過(guò)程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，附在藕表皮上。當(dāng)荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，銹斑因還原作用，又逐漸減少。因此，于采收前摘葉，銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進(jìn)水引起植株腐爛。

展開(kāi)全部 藕斷絲連、
藕斷絲不斷、
藕絲難殺、
藕斷絲聯(lián)、
藕斷絲長(zhǎng)

1）清炒藕片。將藕切成薄薄的片狀，注意：一定要薄。再準(zhǔn)備一些切得細(xì)細(xì)的蔥花。在燒熱的鍋中放油，先爆蔥花，再放入藕片，加鹽調(diào)味，直至炒熟。中途如遇干鍋，可少量加點(diǎn)水。

2）藕夾。將豬肉絞碎，在肉碎中加入適量的蔥花、鹽和醬油，拌勻。將藕切成薄片，在兩片藕中放入適量肉碎，稍稍按壓至藕洞中有肉。再用少許生粉調(diào)制一小碗水。準(zhǔn)備工作做好后，在燒熱的鍋中放油，先將第一個(gè)藕夾在生粉調(diào)制的水中浸一下，撈起，放入油鍋煎至半熟，起鍋先放在一邊，再象這樣煎第二個(gè)。。。，至煎完所有藕夾，再將它們?nèi)康够劐佒?，加入醬油、少許白糖紅燒，直至熟透。
骨藕湯
原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。 制法: 1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破后適當(dāng)切塊,放入 清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉...
推薦幾款：
1。橙汁藕片
藕切片放入開(kāi)水中煮到斷生，撈入橙汁與白糖調(diào)勻的汁水中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上

2。熗藕丁
藕切丁，青椒切片。鍋內(nèi)燒油至熱，加入花椒和干辣椒爆香，然后加入藕丁和青椒，炒熟后加鹽/味精/醬油/少許的白糖調(diào)味，出鍋冷后吃。（熱吃也不錯(cuò))

3。涼拌藕絲
藕切粗絲，放入開(kāi)水鍋中煮斷生，撈出漂涼，甩干水分加鹽/味精/白糖/醬油/醋（辣椒油/花椒油）等調(diào)味即成。