蒸蛋糕的做法與配方比例

材料：雞蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、檸檬水33克 制作過(guò)程： 1、取新鮮或干燥檸檬片二片，加入適量熱水浸泡片刻，取33克倒入小碗。 2、加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。 3、低粉過(guò)篩備用。 4、全蛋+糖，放入較大的耐熱容器中。 5、取一個(gè)裝熱水的鍋，把4坐熱水中，用電動(dòng)打蛋器以低速打勻，再以高速打發(fā)，完全打發(fā)后轉(zhuǎn)低速打一分鐘。 6、將蛋打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在容器里的蛋糊表面畫(huà)出清晰紋路。 7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽從底部往上翻拌，使蛋液和粉類(lèi)混合成均勻的昌手散面糊。不要?jiǎng)澣嚢?，以免雞蛋消泡。 8、取做法7的少許面糊，與做法2拌勻，然后再倒回到做法7剩余的大部分面糊中，翻拌均勻耐氏。 9、放入沸騰的蒸鍋，用中火蒸25分鐘左右。 10、蒸好后立薯察即倒扣在網(wǎng)架上，稍涼即可享用。 注意事項(xiàng)： 1、方子中的植物油要用無(wú)異味的油，如：色拉油、玉米油。 2、沒(méi)有檸檬水，就直接用白水好了。 3、蒸好后一定要倒扣，否則中心會(huì)下陷。