小紅豆的功效與作用及食用方法

紅豆英文名稱：adzuki bean

＜食材檔案柜＞

主要功效：治水腫，去腳氣，補(bǔ)血。

產(chǎn) 期：12月下旬至翌年2月上旬。

營(yíng) 養(yǎng)：氨基酸和維生素b、鐵質(zhì)。

食用部位：種子。

食用方式：烹煮。

＜中醫(yī)記載食材療效＞

紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。紅豆性甘、平，無(wú)毒，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，主要應(yīng)用于行水（例如治水腫）、利氣（例如去腳氣）、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。所以，漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》闡述其功能：「紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎?！挂虼?，孫思邈《備急千金要方》中，才會(huì)有利用紅豆與鯉魚煮熟食用的藥膳，來(lái)改善孕婦懷孕后期所產(chǎn)生的水腫腳氣，正是基于鯉魚能滋補(bǔ)利水、紅豆則能利水、清熱解毒。在中醫(yī)學(xué)上，紅豆對(duì)于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，這主要是來(lái)自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、預(yù)防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多，因此，煮食紅豆時(shí)千萬(wàn)別去皮。而根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析，紅豆的維生素b1含量豐富，除了能防止疲勞物質(zhì)沈淀在肌肉里、預(yù)防腳氣病外，也能使醣分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預(yù)防肥胖的效果，《食性本草》就說(shuō)：「久食瘦人?！苟蟾降募t豆鯉魚湯，就是一道著名的瘦身佳肴。紅豆是非常適合女性的食物，因?yàn)槠滂F質(zhì)含量相當(dāng)豐富，具有很好的補(bǔ)血功能。不管是針對(duì)懷孕婦女產(chǎn)后缺乳情形的改善，或是一般女性經(jīng)期時(shí)不適癥狀的紓解，時(shí)常喝一碗熱呼呼的紅豆湯，都能發(fā)揮調(diào)經(jīng)通乳的功效。但必須注意的是，最好不要與湯圓、粉圓等甜食混合吃，因?yàn)檫@樣的熱量會(huì)過(guò)高，但可以加一點(diǎn)紅糖，會(huì)具有暖身的效果。

＜食材話題——紅豆?fàn)I養(yǎng)好吃又不傷身的秘訣＞

在現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)分析上，紅豆已被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)成分極高的主食類食物。但是在人體消化過(guò)程中，紅豆的豆類纖維卻容易在腸道發(fā)生產(chǎn)氣現(xiàn)象，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆后，常會(huì)有脹氣等不適感覺。其實(shí)，一般人在食用紅豆時(shí)，都習(xí)慣加些糖來(lái)增加口感，不過(guò)，從中醫(yī)的觀點(diǎn)卻認(rèn)為「甘令人滿」，因此脾胃氣虛的人服用甜食過(guò)量，的確是較容易有飽脹的不適。所以在煮紅豆時(shí)加少許鹽，使產(chǎn)生「軟堅(jiān)消積」的作用，就有助于排除脹氣了。

另外，有些人在煮紅豆時(shí)，為了去除澀味，會(huì)先將紅豆用水氽燙過(guò)一次后再煮，但燙紅豆的水卻含有溶解的皂角化合物成分，所以千萬(wàn)別倒掉，可再與紅豆一起煮。而紅豆也多會(huì)和燕麥或薏仁等谷物一起烹煮，這是因?yàn)榧t豆所含的蛋白質(zhì)是屬于不完全氨基酸，必須和谷物一起食用，對(duì)身體的健康也才更有幫助。