芝士家庭做法

餡料主要為威廉芝士，外皮是黃油等材料做的曲奇一樣酥脆的塔皮。需趁熱食用，里面滿滿的流心芝士會在嘴間綻開。?

制作辦法?

黃油室溫軟化（一定要軟化到位，不然很難打而且細砂糖不容易融化）

黃油加入細砂糖打發(fā)至發(fā)白　?。ㄈ绻S油很難打發(fā)，可以微波加熱30秒再打發(fā)）

加入蛋液，拌勻。

篩入低粉，混合成光滑的面團。保鮮膜包好后室溫靜置30分鐘以上。

面團醒發(fā)的同時，準備內(nèi)餡。將奶油奶酪攪打順滑。

加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器攪打至順滑。

加入細砂糖，拌勻。

加入玉米淀粉，翻拌均勻，加入檸檬汁，翻拌均勻。

這個時候，芝士糊變成了濃稠的冰激凌狀。放置室溫就可以。進行下一步。

將面團分成35一個，用中號撻模做了十個還剩一點點面團。小號撻模可以做20個。

將面團按壓在撻模內(nèi)。

周邊捏出隆起，不用切去多余面團。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放進去，或者放紅豆之類的。

入預(yù)熱至200度烤箱，20分鐘左右，烤至輕微上色即可。

將芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾涼，甚至出爐后就可以擠入內(nèi)餡，每一個都要擠到鼓起小包，會讓成品看上去鼓鼓的，很可愛。

可以稍微修整一下，讓內(nèi)餡更好看

放入冰箱冷凍層，冷凍2小時以上。注意，是冷凍，不是冷藏。凍硬后取出刷蛋黃液。

烤箱預(yù)熱至230度，中上層，烤至表面微焦即可，大概10-15分鐘。不要烤的時間過長，內(nèi)餡會失去流動性。

趁熱食用，冷了之后可以微波加熱30秒再食用。

1.黃油軟化和面粉、奶酪一起放碗里，用手抓勻～抓到?jīng)]顆?！偃喑晒饣鎴F～分六等份～

? ?2.取小面團，放進蛋撻模，用大拇指捏好。蛋撻模具里不需要涂油。

? ?3.撻水～牛奶中加糖攪拌成糖溶解。加雞蛋攪拌均勻。然后過篩兩次確保細膩嫩滑。

? ?4.9成滿～入烤箱200度～20分鐘～烤到撻水凝固就可以了