什么是豆芽菜？

豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。
豆芽是冬天的一種常見食品。雖然現(xiàn)在的蔬菜大棚技術(shù)十分發(fā)達(dá)，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類仍然有所減少，而豆芽卻是此時(shí)的一道時(shí)令美味，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至還能治療一些常見病。