醬油生抽白糖炒米飯

　　醬油炒飯
　　今天把正宗的醬油炒飯制作方法分享給大家，附有怎么做好醬油炒飯的小技巧，還有什么時候放醬油不會粘鍋的最佳時間解析
　　用料
　　主料米飯1碗
　　輔料細香蔥2根豬油(煉)2湯匙花椒3粒生抽1/2湯匙老抽1/2湯匙料酒1/2湯匙白糖1/2茶匙
　　傳統(tǒng)醬油炒飯的做法
　　1.準備1碗剩米飯，把香蔥摘洗凈切碎備用
　　2.鍋燒熱后放入豬油，油熱關(guān)中火放入花椒粒爆出香味，然后撈出
　　3.倒入剩米飯開大火快速用鍋鏟壓散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均勻，使每一顆米飯都均勻的裹上，放入切好的蔥花
　　4.快速翻炒均勻即可關(guān)火
　　5.把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型
　　烹飪技巧
　　1、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點，否則容易粘在一起，菜譜中是新燜的飯；
　　2、醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因為老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油，上色均勻也更加入味；
　　3、醬油炒飯在拌入醬油、料酒、白糖后，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少少一點點油也不會粘鍋；
　　4、在什么時候放醬油不粘鍋？醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結(jié)合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發(fā)出較大的吱吱聲，這些都是正常現(xiàn)象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

這飯超不好就毀了