大家吃過 檸檬酸菜魚嗎

開胃的檸檬酸菜魚的做法

1魚肉洗凈控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 鹽拌勻進行腌制，至少20分鐘以上

2蒜頭、姜 、花椒用油爆香

3加熱水煮沸，放入酸菜煮至酸味出

4金針菇放進焯熟，撈起放到盆

5倒進魚肉煮片刻，用鍋鏟輕輕把魚片推散，至魚肉變白色，撈到盆里

6熄火，把事先已擠好的檸檬汁倒進湯里，調(diào)入鹽，攪拌幾下，放上芹菜，淋到魚肉上

小貼士

1、草魚一定要先腌制，魚肉才會細膩滑嫩且肉質(zhì)較緊， 時間越長越入味。

2、加熱水因為油溫較高，如果加入冷水會使油星四處飛濺，酸菜要煮到聞到酸味，花椒最好選用四川貢源花椒，香味濃郁且口感麻辣

3、煮片刻后才推散魚片，這樣湯才不會變濃，因為魚用淀粉腌制，如果馬上攪散淀粉會分散開來，導(dǎo)致湯變濃。

4、熄火之后再加入檸檬汁，檸檬汁的香味不會揮發(fā)掉，更好保持檸檬的酸味與香味。