牛排3分熟該怎么煎呀？

我是西餐廳廚師長，煎牛排有幾個要點
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

把牛排放在鍋里兩面煎一下就出鍋。這樣就會是三分熟了。（煎一面半分鐘就可以了。不要到一分鐘。）

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
　　
　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
　　
　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

　　這樣弄出來的牛排不至于太生。
　　
　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
　　
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。