糖一定是甜的嗎

廣義的講糖的話，應(yīng)該是指糖類。糖類包括單糖、寡糖和多糖。從物理性質(zhì)上講，單糖和寡糖為結(jié)晶型固體，可溶于水，有甜味，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等等。多糖為無定型固體，難溶于水，沒有甜味，如淀粉，糖原，纖維素等等。
從化學(xué)結(jié)構(gòu)上講，甜味來自于分子結(jié)構(gòu)中含有的多醇羥基，含多羥基結(jié)構(gòu)的化合物大多嫌猜巧具有甜味，如甘油（學(xué)名丙三醇，有三個(gè)羥基），甘醇（學(xué)名乙二醇，兩個(gè)羥基），甘露醇（學(xué)名己六醇，有六個(gè)羥基）等。當(dāng)然，它們有甜味但不是糖。
糖類的定義是：多羥基醛或多羥基酮兆寬以及它們的縮合產(chǎn)物。可見糖的甜味也是來自糖的分子結(jié)構(gòu)中具有的多羥基。
在糖類中，最甜的糖是果糖，蜂芹鍵蜜中就含有大量的果糖。甜度僅次于果糖的是蔗糖，商品蔗糖就是我們食用的白糖。紅糖的主要成分也是蔗糖。

不一定，單糖和二糖有甜味，多糖根本就沒有甜味的，比如淀粉就是一種不甜的多糖。