蕨菜功效

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國(guó)各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品。

山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長(zhǎng)出土面約20厘米長(zhǎng)，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。

蕨菜的功效與作用

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3.所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力?！　?/p>

伯夷、叔齊不食周粟，在首陽(yáng)山上采薇而食，并作了《采薇歌》一首。

登彼西山兮，采其薇矣。

以暴易暴兮，不知其非矣。

神農(nóng)虞夏，忽焉沒兮。

吾適安歸矣。

吁嗟徂兮，命之衰矣。

采薇采薇，到底采食的是什么植物呢？

現(xiàn)在大多數(shù)人認(rèn)為“薇”就是野豌豆，因?yàn)榭偸悄芫葷?jì)饑荒所以又有“救荒野豌豆”的別稱?！吨袊?guó)植物志》就指出野豌豆全國(guó)各地均有出產(chǎn)。在華東地區(qū)，它們更是常見。房前屋后，田野路邊，荒地草坪，幾乎各種地方都能見到它們的蹤跡。

還有一種說(shuō)法認(rèn)為“薇”是蕨菜，蕨菜可食，它的根含淀粉，也可供食用。

不管是野豌豆，還是蕨菜，都不能保證一個(gè)人的正常熱量和營(yíng)養(yǎng)攝入，最后伯夷和叔齊雙雙餓死在首陽(yáng)山。

胸有成竹，據(jù)說(shuō)鄭板橋的畫非常傳神，能夠使畫中之物成真。話說(shuō)鄭板橋有一個(gè)朋友，家里新砌了一道墻，他一直請(qǐng)求鄭板橋給在墻壁上畫個(gè)畫，無(wú)奈鄭板橋總是忙著沒時(shí)間。 　　有一次，這朋友請(qǐng)鄭板橋還有一些朋友到家裏喝酒。酒席喝到一半，主人當(dāng)著大家的面，非請(qǐng)鄭板橋在墻壁上畫一畫不可。鄭板橋見推不掉，就說(shuō)："行，你磨墨吧！" 　　主人連忙讓兒子拿來(lái)一硯墨來(lái)，鄭板橋一看，說(shuō)道："不行，太少了，至上要磨半小盆的墨。"大家一聽，那么多的墨，難不成要將整壁墻都涂黑？主人心疑之際，仍趕緊讓兒子端來(lái)半小盆的墨。這時(shí)鄭板橋已經(jīng)是醉得搖搖晃晃了，他走到墻壁前面，用手往盆子里一沾，就往墻上抹起來(lái)，抹了幾把，又把整個(gè)盆子端起來(lái)，將里頭的墨汁整個(gè)都潑到墻壁上，弄得黑鴉鴉一片。這主人心里可不痛快了，他原來(lái)只想讓鄭板橋畫在墻上，一是風(fēng)光，二是好看。誰(shuí)知黑鴉鴉一片不知在畫何物？又不好涂掉，只好留下，自己生悶氣。 　　有一天剛下一場(chǎng)大雨，天上不住地打雷，加上閃電，好不驚人，誰(shuí)知雨過(guò)天晴，這道墻壁前面竟然死了上百只的麻雀。 　　過(guò)了一些時(shí)日，來(lái)了一個(gè)老頭，來(lái)到這主人家門口，就對(duì)著這道墻壁仔細(xì)地看。這主人看見了，一時(shí)好奇，就問："您在看啥？" "這畫，一定是名人畫的吧？" 　　主人心中還有氣，說(shuō)道："那是什麼名人，只是一個(gè)朋友用手抹的。" 　　老頭兒?jiǎn)枺?這畫成了之后，可出過(guò)什麼奇怪之事？"主人答："奇事倒是有一件，有天下大雨，又打雷又閃電，之后就在墻前面發(fā)現(xiàn)死了上百只的麻雀。" 　　老頭點(diǎn)頭說(shuō)道："這畫，真是太好了！一般人看不出他畫的是竹林，只有打雷下雨的時(shí)候，閃電一照，才看出是竹林，麻雀將它當(dāng)成真的竹林，飛來(lái)避雨，所以就撞在墻上死了。"

1、對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對(duì)于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。

2、對(duì)保證正常視力有益。綠葉菜能提供大量的胡蘿卜素和葉黃素，這兩種營(yíng)養(yǎng)素均有利于眼睛健康，保護(hù)視力。

3、對(duì)預(yù)防維生素缺乏有益。綠葉菜不僅能夠提供相當(dāng)多的維生素B2，其中維生素C也很豐富。

4、對(duì)預(yù)防出生畸形有益。綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來(lái)源。缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險(xiǎn)上升。

5、對(duì)控制體重有益。綠葉菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

6、對(duì)預(yù)防糖尿病有益。有研究證明，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。多項(xiàng)流行病學(xué)研究證明，綠葉菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——綠葉菜的12大養(yǎng)生功效 超乎你的想象！