豆腐皮的營養(yǎng)價(jià)值

凍豆腐的營養(yǎng)價(jià)值都是知道的，富含蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)鐵，鎂，鉀等等，還有多種維生素，B1，B6等等。經(jīng)常吃豆腐可以預(yù)防心血管疾病，預(yù)防風(fēng)寒感冒，骨質(zhì)疏松等等。在日常生活中，比較常見的吃法就有魚燉豆腐，如果是換成凍豆腐的話，豆腐的味道更加的鮮美。

豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。具有孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是指含有豆類的蛋白質(zhì)。他跟動物蛋白質(zhì)。有區(qū)別。豆腐冷凍之后只是說豆腐里頭形成蜂窩裝的小孔。在烹調(diào)過程中能吸入更多的湯汁兒，提供口感和滋味。他跟新鮮豆腐之間沒有什么區(qū)別。冷凍之后的豆腐也不會破壞到了蛋白質(zhì)的含量。他是只是個(gè)人的一種吃法的口感和習(xí)慣而已。同時(shí)它也是一種把豆腐。長期保存的一種方法。現(xiàn)在凍豆腐一般在火鍋和東北菜的制作中，是用的比較普遍。他不可能有。破壞營養(yǎng)都來營養(yǎng)的可能。在拜訪吃火鍋的時(shí)候，很多人都會凍豆腐。它是一種飲食習(xí)慣而造成。所以說是凍豆腐是還是有營養(yǎng)價(jià)值的新鮮豆腐都是一樣的。這就只是一種飲食方法和一種保鮮的方法。所以說凍豆腐，還是有營養(yǎng)的。

豆腐泡中含有營養(yǎng)的蛋白質(zhì)

紅豆養(yǎng)顏補(bǔ)血，黑豆補(bǔ)腎。。。

豆子中屬大豆類營養(yǎng)要高于雜豆類的營養(yǎng)。大豆包括黃豆、青豆與黑豆。雜豆包括赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等。
大豆中蛋白質(zhì)含量很高，約為40％，而且生理價(jià)值幾乎與肉類相當(dāng)。大豆中約含18％的脂肪，其中大部分為不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸的含量占50％以上。大豆中還含有磷脂和豆固醇，對于降低血膽固醇有一定的幫助。另外大豆中含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素。

雜豆的營養(yǎng)價(jià)值低于大豆，雜豆中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量均低于大豆，雜豆類的成分和營養(yǎng)價(jià)值與谷類相似。

營養(yǎng)價(jià)值是完全不一樣的，而且一般千葉豆腐當(dāng)中都會添加一些食用膠，但是普通的豆腐都是通過豆子磨成的。

大豆的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，也是其它食品沒法比的，你知道大豆蛋白粉，大豆卵磷脂，大豆低聚糖，大豆膳食纖維，大豆異黃酮等，大豆是疾病的克星，合理食用大豆會減少各類疾病的發(fā)生，健康長壽的。

豆類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn):
　　豆類包括大豆和其它豆類，是人類重要的食物之一，等量大豆所提供的能量雖然與糧谷相近似，但其提供的蛋白質(zhì)和脂肪量要比糧谷高出數(shù)倍。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比干豆類容易消化吸收。
　　豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆、黑豆等,以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高.大豆類常指黃豆、青豆和黑豆，是最佳的豆類，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物相對較少，含有較多的礦物質(zhì)，B族維生素含量也多于谷類。
　　蛋白質(zhì)：大豆含蛋白質(zhì)35%～40%，是糧谷的3倍～5倍，也高于牛肉的含量，氨基酸的組成和比例較適合人體需要，與牛奶、雞蛋相近。而且富含賴氨酸但蛋氨酸較低，是糧谷蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物。大豆蛋白質(zhì)必需氨基酸的量及構(gòu)成比例與WHO/FAO提出的“理想蛋白質(zhì)氨基酸組成模式”及全蛋蛋白質(zhì)氨基酸組成相比，只有氨酸含量稍低。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。
　　脂肪：大豆含脂肪甚為豐富，平均為18%，其中不飽和脂肪酸為84.7%，飽和脂肪酸為15.3%，脂肪酸中55%為亞油酸，此外含21%的油酸、6%的棕櫚酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂約占 1.5%，其中主要是大豆磷脂(植物性油脂，約含15%-20%，是不飽和脂肪酸，易于消化吸收)，含量高于雞蛋。
　　碳水化合物：大豆碳水化合物含量約為25%，其中約一半為淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等，另一半是一類能形成粘質(zhì)纖維素的物質(zhì)，如棉籽糖、水蘇糖等，這些物質(zhì)存在于豆細(xì)胞壁，不能被消化吸收，屬于無效糖，在腸道中以細(xì)菌作用可發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，引起腹部脹氣，在計(jì)算大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值時(shí)，其碳水化合物應(yīng)折半計(jì)算為宜。
　　維生素：大豆含有一定量B族維生素，其含量比糧谷類多數(shù)倍，大豆雖然沒有維生素C，然而卻含有一定量的胡蘿卜素和維生素E。而將大豆發(fā)芽為豆芽的時(shí)候，卻產(chǎn)生較多的抗壞血酸。
　　礦物質(zhì)：大豆含有豐富的鈣、磷、鐵，每100g中分別含有367mg、571mg和11mg，但鐵的吸收率不高。
　　在食用大豆的各種加工方法中，從蛋白質(zhì)消化率高低來看，干炒大豆不如煮大豆好，煮大豆又不如豆?jié){、豆腐好。利用微生物的作用，使大豆或豆腐發(fā)酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白質(zhì)容易消化吸收，同時(shí)還可以使谷氨酸分離出來，味道鮮美。
　　其它雜豆，如豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆和刀豆等，其營養(yǎng)素組成與大豆類有較大差另，碳水化合物含量較高，約為50%～60%，蛋白質(zhì)為25%，脂肪僅占1%左右。我國這些豆類種植較廣，品種很多，是一類重要食物，可為人們提供廉價(jià)的植物蛋白質(zhì)。

豆腐的營養(yǎng)有大豆蛋白、不飽和脂肪酸等。豆腐也是備受推崇的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。豆腐加工方式眾多，包括內(nèi)酯豆腐、老豆腐、鹵水豆腐，不論何種豆腐，其營養(yǎng)物質(zhì)主要以大豆蛋白、不飽和脂肪酸為主，比肉類的脂肪結(jié)構(gòu)更為合理，因此建議多食用豆腐。
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