皮蛋為什么又叫松花蛋？這么叫有什么原因嗎？

松花蛋的蛋白中和蛋黃的表面，有朵朵針狀結(jié)晶形成，稱為松花，尤其是品質(zhì)優(yōu)良的制品，更是松花叢生。但松花到底是怎樣形成的呢？有人認(rèn)為是芹枯柏樹(shù)枝，松樹(shù)枝燃燒的灰進(jìn)入蛋內(nèi)型斗的反應(yīng)，也有人認(rèn)為是手藝高超"妙手出松花"，其實(shí)這都是誤解。實(shí)踐證明，不用柏樹(shù)枝、松樹(shù)枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來(lái)人們研究證明，松花主要是由鎂鹽形成，同時(shí)還含有一些游離氨酸的結(jié)晶。因此，松花多嫌租洞少標(biāo)志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣，人們素有"蛋好松花開(kāi)，花開(kāi)皮蛋好"的說(shuō)法，這表明松花蛋是優(yōu)質(zhì)皮蛋的特征。

因?yàn)榍虚_(kāi)皮蛋，可以看到里面的一些松花狀的結(jié)晶，所以才叫這個(gè)名字。當(dāng)然是有原因的，跟它的樣子有關(guān)。

主要還是因?yàn)樵谥谱髌さ暗臅r(shí)候會(huì)在山租激它的外面去抹一層泥，還型則會(huì)加一些石灰，碳酸，最后就會(huì)出現(xiàn)晶體，所以就特別像松花，最后也就有了松花蛋這樣逗襪的一個(gè)稱號(hào)。