熬冰糖葫蘆要放醋嗎?有什么作用

不需要呀。就是白砂糖熬，然后糖葫蘆下去滾一滾。在放在刷了油的鐵板上。就ok啦。小時候媽媽做過

冰糖葫蘆糖為什么加醋。

加醋可以防止糖漿起沙。冰糖葫蘆是一種老少皆愛的零食，制作冰糖葫蘆可以用白糖、冰糖、紅糖、甜菜糖。而要制作出一份好吃糖葫蘆，人們會選用冰糖來熬制糖漿，而不選白糖，雖然白糖成本低，但是做出的糖葫蘆粘牙。另一方面，選擇山楂時，建議挑選無蟲眼的，打、個大、新鮮的。

食材清單

1斤山楂、500克黃冰糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻

制作步驟

1、我們先來洗山楂，昨兒在市場上看到有賣山楂的，就買了一斤，清干凈后加一勺鹽繼續(xù)泡10分鐘；

2、接著我們把山楂撈出來瀝干水分，或者直接用廚房紙巾擦干，只要表面沒有多余的生水就可以了。擦好后我們來給山楂去核，用刀子圍著山楂切一圈兒，然后用手拿著輕輕一轉，山楂就分成兩半了，簡單省事，然后把籽挑出來；

3、接著我們用竹簽把它們都串起來，夏天做缽缽雞還剩下好多簽字，冬天用來做糖葫蘆兒也是剛剛好，其實我們這邊賣的糖葫蘆大多是沒有去籽的，大家也更喜歡那種吐籽的感覺 ，直接串還更簡單方便，我是去籽和沒有去籽的各串了一半兒；

4、山楂串好后就是熬糖了，鍋中加500克黃冰糖、500克清水，沒有黃冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1。先用中火熬，冰糖全部熬化以后轉小火，這時候要注意的只有一點，就是千萬不要去動鍋里，一定不能攪拌；

5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋進去，這一步是讓糖葫蘆保持脆脆的秘訣，熬好的狀態(tài)我可以先試一下，用筷子在鍋里蘸點糖，然后迅速的放到涼水里面，過20秒后我們再拿出來捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比較軟的話就還沒有熬好，做出來的糖葫蘆兒會不脆，還會粘牙；

6、這時候往鍋里加1把白芝麻后調成最小火；

7、接著就是把山楂放進來裹糖了，動作要快速一點，先準備一塊干凈的菜板，然后用手抹上一層薄薄的清水，接著把串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉；裹上薄薄的一層后迅速放到菜板上冷卻2-3分鐘，然后放在溫度低的地方凍1-2小時，糖葫蘆就做好啦；