酸菜怎么泡又酸又脆好吃

1、放鹽：想要讓自己腌制的一些泡菜又酸又脆的話(huà)，一定就是要多放點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能夠抑菌而且能夠增加泡菜的口感舒適度。
2、放檸檬：檸檬是和醋一樣的效果，只有放了檸檬口感才能夠有一個(gè)很好的提升，在食用的時(shí)候就是能夠達(dá)到一個(gè)酸甜口感相間而且還帶有檸檬香味。
3、擠出水分：水分盡量還是擠出去一部分，然后再進(jìn)行添加水分，這樣的話(huà)就不會(huì)使泡菜腌制出來(lái)是一種比較水的口感了。
4、充分發(fā)酵：要讓泡菜在里面進(jìn)行一個(gè)充分的發(fā)酵，不能是剛剛放進(jìn)去沒(méi)多久，還沒(méi)進(jìn)行發(fā)酵就吃，這樣的話(huà)會(huì)容易壞肚子的。
5、冷藏后食用：冷藏后食用的話(huà)是可以增加泡菜的整個(gè)口感和風(fēng)味的，所以建議在腌制以后進(jìn)行一個(gè)冷藏在進(jìn)行食用。
6、多放點(diǎn)醋：醋的多少?zèng)Q定這泡菜酸的口感的多少，放的醋越多發(fā)酵時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，但是相對(duì)應(yīng)的就是酸度的提升，看個(gè)人口感進(jìn)行添加。

最好是使用米湯泡生的白菜，這樣做出來(lái)的酸菜又酸又脆又好吃。