為什么蜂蜜可以保存很久？

蜂蜜是營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)。

按照一般理解，既然蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，那么，微生物很容易在其中滋生，從而導(dǎo)致蜂蜜在短期內(nèi)變質(zhì)。

但是事實(shí)上，蜂蜜的保存期非常長(zhǎng)，即使在開(kāi)蓋的情況下也能保存很久，如果密封良好，其保存期亮談甚至可以達(dá)到幾年時(shí)間。

之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)橐韵聨追矫嬖颉?/p>

1，蜂蜜含水量低，含糖量高。

這個(gè)特性導(dǎo)致的結(jié)果是：蜂蜜本質(zhì)上屬于過(guò)飽和糖溶液。其滲透壓非常高。微生物如果進(jìn)入蜂蜜當(dāng)中，其細(xì)胞當(dāng)中的水分就會(huì)被析出，從而導(dǎo)致微生物在蜂蜜當(dāng)中無(wú)法存活。

于是，蜂蜜就不容易變質(zhì)了。

2，蜂蜜中含有溶菌酶、過(guò)氧化氫酶等物質(zhì)。

這些物質(zhì)本身使得蜂蜜的PH值達(dá)到4以下，形成酸性環(huán)境。…做鍵汪…這個(gè)環(huán)境狀態(tài)對(duì)于微生物來(lái)說(shuō)非常惡劣，無(wú)法生存。

因此，蜂蜜才會(huì)擁有如此長(zhǎng)的保存期。

但是，蜂蜜雖然非常耐儲(chǔ)存，但是也是有限度的。當(dāng)達(dá)到一定時(shí)間條件以后，蜂蜜也是會(huì)變質(zhì)的。

另外，蜂蜜在自然環(huán)境中長(zhǎng)期放置，會(huì)吸收環(huán)境中的水分，導(dǎo)致自身變質(zhì)。

還有，蜂蜜純仔在儲(chǔ)存期間本身也會(huì)產(chǎn)生變化，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

因此，蜂蜜應(yīng)該盡快吃掉，盡量不長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

成熟蜜經(jīng)過(guò)7-15天的釀造，含水量在20%以下，同時(shí)蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，有一定的殺薯段菌作用，能夠抑制多種細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，所以蜂蜜可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

不過(guò)在保存蜂蜜的時(shí)候一定要注意，首先盛裝蜂蜜的瓶子要密封，來(lái)回取用蜂蜜時(shí)擰好蓋子，避免吸收空氣中的水分。同時(shí)取用蜂蜜的勺子保碰手枝持干燥潔凈，不向蜂蜜中帶入水分，并且建議將蜂蜜笑敏放在干燥的地方保存。