相聲短凍豆腐

很簡單啊，買一塊新鮮豆腐，不是嫩豆腐，但是也不是老豆腐，是那種中等的，放在容器或者塑料袋里丟進冷凍室一天就好了，拿出來解凍后自然就是凍豆腐了。

新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
（《中國食品報》）

凍豆腐主要烹飪方法是燉。凍豆腐燉白菜，燉酸菜、燉海帶等，當(dāng)然還是放點骨頭、肉好吃。凍豆腐涮火鍋也不錯，但煮的時間要長一點。也可以炒，可以制餡等。

把半個洗過的紫甘藍切絲，杏鮑菇切開撕成條，一塊豆腐先切厚片再切條，切點蔥姜蒜，肉切片，鍋中燒水，放入粉條煮好撈出，放入杏鮑菇焯水，半分鐘左右撈出擠干水分備用，放入肉片煮，起鍋燒油，放入蔥姜蒜翻炒，放入肉片翻炒，放入紫甘藍翻炒，倒入凍豆腐和杏鮑菇翻炒，加入清水，加入1勺鹽、半勺雞精、生抽、老抽拌...

一： 燒凍豆腐：
主料：凍豆腐250克
輔料：腌雪里蕻50克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：植物油25克,鹽1克,味精2克,醬油5克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克
做法：
1. 凍豆腐放清水解凍后洗凈，擠去水，切成1厘米寬長條；
2. 豬肉洗凈切末；
3. 雪里蕻用水多洗幾遍，去其咸味，再切成末；
4. 將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對好成調(diào)味汁；
5. 旺火坐勺，打底油，蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；
6. 加入肉末煸炒片刻，再下入豆腐條，雪里蕻末煸炒，隨即倒入調(diào)味汁；
7. 等燒到湯汁不多時，用水淀粉勾芡，淋上香油后就可以出鍋吃啦！
二：海帶燉豆腐：
主料：凍豆腐250克
輔料：海帶(鮮)100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜2克
特色： 松軟酥爛、鮮香可口。
做法：
1. 將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；
2. 海帶洗凈，切成長3厘米，寬2厘米的象眼片；
3. 鍋放火上，放油燒到七八成熱，放入蔥花、姜絲爆出香味，放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燉半小時左右（海帶不易酥爛，燉時可加少許小蘇打）燉到海帶片酥爛，加入鹽和味精，調(diào)好口味，就可以出鍋吃啦。
三： 白菜頓燉凍豆腐：
主料：凍豆腐250克,白菜300克
調(diào)料：花生油50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克
特色： 白菜酥爛，豆腐軟嫩，汁白鮮香，清淡可口。
做法：
1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用；
2. 白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分；
3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油就好了。

凍豆腐可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。 烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽,凍豆腐很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。?

這種包含無數(shù)小孔的豆制品，做法非常簡單，只需要提前一天把新鮮豆腐放進冰箱冷凍即可。不過凡是豆類制品也容易有澀味，不喜歡的朋友只要煮前先用開水氽一下就可以了。

紅燴凍豆腐

材料：

凍豆腐350，香菇10克，金針菇75克，甜豆莢75克，淀粉適量，食用油25克，蠔油1/2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙

做法：

1、凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂后對切；金針菇切除根部，用鹽水汆燙后撈出；甜豆莢撕除兩側(cè)老筋，洗凈備用；

2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，先炒香菇，然后放入金針菇和凍豆腐片，并加入耗油、胡椒粉、白糖燒開，改小火煨入味；

3、起鍋前加入甜豆莢同燒，接著用水淀粉勾芡，湯汁粘稠即關(guān)火盛出。

在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時,可在最后放入凍豆腐燒煮5～10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸,還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時,也可等湯入味后再涮食凍豆腐。

烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，凍豆腐很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。?

做成酸菜凍豆腐湯

主料：酸菜500克、凍豆腐250克、豬肉100克

輔料：調(diào)和油15毫升、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、蒜20克、鹽適量

1、將酸菜絲放入水中沖洗干凈

2、準(zhǔn)備好其它食材：凍豆腐提前從冰箱中拿出自然解凍，提前醬好的豬肉切片，酸菜攥干水分后放入小碗中，蔥、姜、大蒜、花椒和八角一起準(zhǔn)備好

3、鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后放入蔥、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味

4、放入醬豬肉片，你也可以放入五花肉，一定要將肥肉中的油?出來才好吃

5、翻炒幾下后放入酸菜絲

6、將酸菜和肉炒勻后放入凍豆腐和適量水，水要沒過食材

7、蓋上鍋蓋燉一段時間，水沸騰后要轉(zhuǎn)為小火慢慢燉

8、燉至酸菜軟爛時放入少量鹽

9、將鹽和食材混合均勻即可

10、將燉好的菜盛入湯碗中，開胃、爽口

凍豆腐做法如下：
1、北豆腐一塊，就是鹵水豆腐，也叫老豆腐，一般用這種豆腐做凍豆腐。
2、放在淡鹽水中泡一下，然后裝袋凍起來，凍成乎談淺黃敗尺色就好了，一般凍一察頃高晚上就可以了。
3、吃的時候要解凍以后再煮。凍豆腐可以做燉菜也可以煮火鍋，都很好吃

凍豆腐是一種傳統(tǒng)的豆制品。與新鮮豆腐一起冷凍，多孔，有彈性，營養(yǎng)豐富，美味可口。凍豆腐可以用來做許多美味的食物。水豆腐是冷凍豆腐。除霜和脫水的凍豆腐，也被稱為海綿豆腐，水分不足1%，易于保存。

凍豆腐制作方法：

主料：豆腐1塊。

輔料：精鹽少許、水1碗。

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的豆腐。

2、切成兩半，在淡鹽水中浸泡半小時，然后瀝水。

3、把兩塊豆腐分成若干小塊。

4、然后分別裝袋。

5、入冰箱，冷凍8小時以上。

6、之后取出，即可制作完成。

凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。

凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化（豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最??；到0℃時，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時想吃到也不是什么難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

自制方法

1．買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。

2．把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出。

3．將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，一塊塊的放入到保鮮袋里。

4．最后，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可.

凍豆腐備鋒含，最好吃的，當(dāng)然是燉肉了?；挥绕涫秦i肉。五花肉。跟凍豆腐一仿笑起燉，再加1點蘑菇山藥。這樣燉出來的凍豆腐。爽滑軟嫩而且有彈性?；蛘呤怯脙龆垢療醮蟀撞?。也是很好吃的。再加1點粉條。