食用堿

我們一般說(shuō)的堿有工業(yè)用堿和食用堿,在這里我們主要為大家介紹的是食用堿,堿一般是固態(tài)、圓形,顏色潔白,易溶于水。而且人們?cè)谑澄镏刑砑訅A會(huì)使食物更加容易漲發(fā),并且吃起來(lái)味道更好。堿能去除油脂里面的哈喇味,而且加熱至燙手的時(shí)候,放入一定量的純堿水,用筷子攪勻就可以了,還要注意一次不能用的太多.

食用堿可食用，可用做蒸饅頭、粥等，工業(yè)堿不可食用。

一般植物性的都是堿性的，動(dòng)物性的食物堿性的典型的例子是牛奶

純堿：學(xué)名碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3，也叫做蘇打。
食用堿也就是堿面，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。
所以兩者是一類物質(zhì)，只是食用堿可能還含有一些其他無(wú)害的物質(zhì)！

食用堿不能喝開(kāi)水兌著喝，食用堿只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，不是人們可以兌水喝的食物，喝了之后容易造成腹瀉，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)中毒。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
注意事項(xiàng)：
1. 切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可；
2. 食堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚(yú))中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì)。

食用堿不是小蘇打，是蘇打。
小蘇打是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉。三樓的語(yǔ)無(wú)倫次、詞不達(dá)意，你自己好好看看你在說(shuō)些啥??？貌似跟個(gè)內(nèi)行一樣，可惜你狗屁不通！！

純堿即碳酸鈉（Na2CO3),呈一定堿性，吃到胃里能中和胃酸，即使是食用型也一般不直接食用，如加到發(fā)酵的面團(tuán)里中和酸味，熬粥時(shí)加少量…

可以的，熬粥放一點(diǎn)。

每天都喝幾杯檸檬水