牛肉燉西紅柿湯

主料：牛腩500g、小番茄100g

輔料：陳皮6g、生姜片20g、草果一個、料酒20g、生抽20g、老抽10g、蠔油20g、蔥花適量、鹽2g

1、牛腩泡清血水后洗凈。

2、準備小番茄，把牛肉切塊。

3、準備蔥花，生姜片，草果和陳皮。

4、牛腩冷水下鍋焯水后撈起洗凈。

5、把牛腩倒入不粘鍋一直煸炒出香味加入料酒。

6、倒入調(diào)料。

7、加入番茄煸炒均勻后加入生抽，老抽和蠔油。

8、把食材全部倒入砂鍋加入開水蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至牛肉酥爛。

9、打開嘗試一下味道，不夠味再加鹽調(diào)味。

10、盛入碗中撒上蔥花上桌。

牛肉燉柿子的做法



主料：牛肉、西紅柿 佐料：鹽、味素、花椒、大料、蔥、姜、香菜

做法：

1、往鍋中放入涼水，然后將牛肉洗凈切成小塊后放入鍋中，接著切些蔥段（長一些）和姜片也放入鍋內(nèi)，再放兩塊大料（調(diào)料依牛肉及水多少而定），在這之后蓋上蓋用大火把水燒開。

2、在水開好后用小勺把沫撇干凈后蓋上蓋用小火燉。

3、燉2個半小時左右，中途要是水少要填水，不要把水燒干噢。

4、把火關(guān)掉，取出湯中的蔥段和姜段，這是因為在燉了兩個小時以后它們都已經(jīng)煮碎，形狀不好看。

5、等水再次燒開后切一些蔥段和姜段放入鍋中，加少許花椒，接著將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。GO ON 燉！燉2分鐘左右加些鹽（最好少放，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現(xiàn)加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！）

6、20分鐘后西紅柿就軟了，要是喜歡吃酸一些的可以多燉些時間。我喜歡吃燉的酸軟的西紅柿，所以大約燉30~40分鐘左右，就是燉到湯里，非常好喝！

7、出鍋，往湯里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉燉柿子就上桌嘍。

牛肉燉柿子的做法



主料:牛肉、西紅柿 佐料:鹽、味素、花椒、大料、蔥、姜、香菜

做法:

1、往鍋中放入涼水，然后將牛肉洗凈切成小塊后放入鍋中，接著切些蔥段(長一些)和姜片也放入鍋內(nèi)，再放兩塊大料(調(diào)料依牛肉及水多少而定)，在這之后蓋上蓋用大火把水燒開。

2、在水開好后用小勺把沫撇干凈后蓋上蓋用小火燉。

3、燉2個半小時左右，中途要是水少要填水，不要把水燒干噢。

4、把火關(guān)掉，取出湯中的蔥段和姜段，這是因為在燉了兩個小時以后它們都已經(jīng)煮碎，形狀不好看。

5、等水再次燒開后切一些蔥段和姜段放入鍋中，加少許花椒，接著將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。GO ON 燉!燉2分鐘左右加些鹽(最好少放，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現(xiàn)加!但是要是湯咸了加水就不好喝了!)

6、20分鐘后西紅柿就軟了，要是喜歡吃酸一些的可以多燉些時間。我喜歡吃燉的酸軟的西紅柿，所以大約燉30~40分鐘左右，就是燉到湯里，非常好喝!

7、出鍋，往湯里放些味精(可以不放)和香菜沫，色香味俱全的牛肉燉柿子就上桌嘍。

1、主料:牛肉600克、土豆0.5個、胡蘿卜1根、生姜3-4片、香蔥2根。

2、輔料：鹽適量、香葉2片、黃酒1湯匙、八角2個、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。

3、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復(fù)沖洗，去除血水。

4、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。

5、牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。

6、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。

7、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調(diào)味。

8、燉至牛肉酥爛，胡蘿卜、土豆切成滾刀塊。

9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。

10、放入胡蘿卜、土豆，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆軟爛即可。

11、關(guān)火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。

1、牛肉湯里放蘿卜。我們在制作牛肉湯的時候，可以在里面放入一些白蘿卜，制作的方法也是比較簡單的，只需要從市場上挑選一根新鮮的白蘿卜，去皮切成自己想要的形狀之后，就可以和牛肉一起放入到湯鍋當中燉煮了，蘿卜雖然是屬于寒性的食物，但是和牛肉這種熱性的食物在一起之后就會形成一種替補的作用，并且在冬天喝一碗牛肉蘿卜湯，還能夠起到驅(qū)寒的作用，蘿卜也對于我們胃腸道能起到蠕動的作用，完全是非常好的搭配。
2、牛肉湯里放土豆。大家在燉牛肉的時候應(yīng)該都會放一些土豆，這樣土豆吃起來軟綿可口，并且還吸入了大量的牛肉湯汁，其實我們在制作牛肉湯的時候，也可以在里面放入一些土豆，但為了能讓土豆的口感更好一些的話，最好是在將牛肉湯燉好之前的10分鐘之內(nèi)，再將土豆放入到湯里面，這樣才不至于讓土豆的淀粉在湯里面揮發(fā)，湯喝起來口感比較好，而土豆也燉的恰到好處了。
3、牛肉湯里放番茄。番茄牛腩湯，這個美食菜品大家應(yīng)該都品嘗過，番茄不僅從外表顏色看上去非常的具有欣賞性，放入到湯鍋里面之后也會出現(xiàn)一些紅顏色，并且吃起來口感和味道也都是酸酸甜甜，和牛肉在一起搭配之后，不會有奇怪的味道，反而會讓人嘖嘖稱贊。

羅宋湯(Borscht)
羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。從俄國和波蘭等東歐國家移民出來的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對集中的一個區(qū)域曾被人們稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Borscht 是這種湯在猶太語中的寫法，在俄羅斯，這種湯的寫法是Borsch，這來源于這種湯的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄語中的名稱-Borsch。

除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會有肉，其做法更是不拘一格。這是因為這種湯并不是某個大廚師的發(fā)明，在過去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取決于家里有什么東西。通常，是反映所有的東西都放進去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點綴一點泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。又酸又甜是種羹湯的一大特點。

羅宋湯
俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。

羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。

（一）家常羅宋湯做法：

原料：卷心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4只，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。

調(diào)料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖適量備用。

先將牛肉洗凈，切成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。

接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，卷心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。

在牛肉湯燒至3小時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱后先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨后放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁熱全部放入湯里，湯繼續(xù)小火熬制。

再將炒鍋洗凈，擦干，開小火把鍋烤干后，把面粉放入鍋內(nèi)，反復(fù)炒至面粉發(fā)熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據(jù)個人口味放鹽和糖調(diào)好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿塊全麥面包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法.

（二）

材料：（一人份）

奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g

作法：

1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮

2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟

3.放入牛高湯煮開15分鐘，轉(zhuǎn)小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘

4.將月桂葉取出，調(diào)味

（三）

材料： 牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽適量

作法：

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出

3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉(zhuǎn)小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可

4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調(diào)味

( 四) 懶人羅宋湯

1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。

2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。

3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調(diào)味。

4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。

（五）俄式羅宋湯

A.材料:

1.洋蔥 一顆半(切小片)

2.馬鈴薯 兩顆(切丁)

3.胡蘿卜 三小條(切丁)

4.包心菜 ?0?4顆(切小片)

5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)

6.大蒜 三瓣(切碎)

7.蕃茄罐 一罐

8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻)

9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些許

10.橄欖油 兩大湯匙

B.作法;

1.油熱后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。

2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。

3.約為三分鐘后，再將包心菜放炒軟。

4.然后再將調(diào)味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。

牛肉燉柿子中的柿子，指的是西紅柿，西紅柿燉牛肉做的好吃的關(guān)鍵在于先把牛肉燉熟，然后再和西紅柿一起煮，具體的做法如下：

主料：牛肉500克、西紅柿3個

輔料：蔥10克、姜10克、花生油15毫升、花椒10顆、番茄醬15克、鹽10克、料酒適量、桂皮適量、八角適量、白糖適量

1、牛肉解凍后切成三厘米見方的小塊。

2、牛肉放涼水里焯一下，同時放入蔥姜和少量料酒。

3、水開后撇去浮沫，將牛肉撈出。

4、將焯好的牛肉放入高壓鍋，加入蔥花，姜片，花椒，八角，桂皮等調(diào)料，加水沒過牛肉，先不要加鹽，選擇牛羊肉檔。

5、起鍋放油燒開后放西紅柿炒。

6、加入牛肉翻炒后加水，并放入適量番茄醬。加鹽，小火慢燉。

7、燉煮15分鐘后出鍋。

注意事項：

煮牛肉的時候不要加鹽，否則煮不熟，炒西紅柿一步需加水時可以加剛才煮牛肉湯適量。

燉煮15分鐘后出鍋。

準備材料：牛尾270克、牛鞭250克、當歸5克、黨參8克、鐵棍山藥300克、枸杞5克、紅棗8個、鹽6克、油15克、黃酒3克、清水3500毫升、生姜10克

制作步驟：

1、牛鞭、牛尾煮出血水洗凈，山藥洗去皮切段，黨參、當歸、枸杞、紅棗洗凈，姜切片。

2、鍋里燒熱油，加入一半姜片。牛尾放入鍋中，用小火煎熟。

3、加入牛鞭炒勻。

4、倒入黃酒翻炒5分鐘。

5、將鍋內(nèi)剩余的姜、黨參、當歸加水，大火燒開。

6、經(jīng)過一個半小時，牛鞭和牛尾差不多熟了。加入山藥、紅棗和鹽，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火。

7、25分鐘左右后將紅棗、山藥燉熟放入枸杞中。

8、即可食用。