家常羊湯的做法和配料

燒羊肉湯需要生姜、大蔥白、花椒、香菜、胡椒粉、桂圓肉、花生等配料。

燉的程度：燉到煮的湯水發(fā)白了，等燉的肉質(zhì)變軟，骨肉分離了，湯水就會變白，這個時候就燉好了，把羊肉盛起來裝在湯碗中，撒一點蔥花，或者撒一點香菜也可以，最后再撒一點胡椒粉就可以食用了。

調(diào)料的搭配：

去除羊肉的膻味并不是要放很多的調(diào)料，調(diào)料味太重反而會喧賓奪主，還掩蓋了羊肉本身的鮮味，這樣一鍋好湯都全被毀了。燉羊肉湯除了放姜蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10?；ń罚@樣不但能去除膻味，還能使湯味更加香濃。

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。

將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯好不好喝，放什么佐料很關(guān)鍵。

一、佐料

1、提鮮的調(diào)料

蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

2、去腥去膻的調(diào)料（擇兩樣放即可）

①山楂，把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。

②桔皮，煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

③咖喱粉，在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。

④甘蔗，在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

⑤綠豆，在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。

⑥紅棗，煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

二、煮羊肉湯的正確方法與配料

食材：羊肉、羊骨、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。

1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。

2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊骨、羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。

3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。

4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。

5、把所有調(diào)味料一股腦地倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個小時。

6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。

7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。

西安羊雜湯的做法和配料：

一、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

二、調(diào)料伍襲知：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

三、做法：

1、將羊雜用淀粉加粗鹽抓細，再用清水反復沖洗干凈。

2、把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、姜片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟后撈出瀝水。

3、待羊雜攤涼后，切成小塊。

4、鍋置火上禪枯，放入羊腔消肉高湯，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克鹽和羊雜。

5、水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加醋和味精調(diào)味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

主料：羊肉200g、蔥花20g、小西紅柿20g、雞蛋1個。

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香菜適量。

羊肉丸子湯的做法

1、準備好肉，蔥。

2、把肉和蔥剁到一起，剁碎。

3、把淀粉有水花開。

4、倒入盛肉的碗中，打入幾個雞蛋。

5、攪拌均勻，如果太稀的話可以放入少量面粉。

6、把小西紅柿切成幾片。

7、把肉小勺子挖成近似圓形。

8、一個個放入開水的鍋中。

9、再次煮到水開后，放入西紅柿。繼續(xù)煮。

10、當西紅柿變爛的時候，差不多就可以出鍋了，這時候撒上帶點香菜。

11、丸子湯做好了。

配料：豬梅花肉500克，雞蛋1個，料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，淀粉適量，蔥末。

丸子湯的做法 ?

1、500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個，加入少量雞精。

2、加入2小勺淀粉。

3、加入1大勺蠔油。

4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。

5、2小勺鹽，順時針或逆時針攪拌均勻。

6、上勁后加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反復3次。

7、一塊蔥切碎放入肉泥調(diào)勻。

8、調(diào)勻后把肉泥提起摔在碗里，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。

9、調(diào)好的肉泥，將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。

10、擠好丸子放入鍋中，丸子全部擠好后，開大火，待丸子全部漂上來，撇干凈浮末，

11、放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜、蔥末放入碗中，一碗丸子湯就可以上桌了。