昌黎鐵鍋燉東北二人轉(zhuǎn)的

如何形容東北菜，一個字：硬，不論是食材上的”硬“，還是分量上的”硬“，東北人待客充滿熱情和不掩藏，鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國范圍內(nèi)廣受歡迎，口味以咸口為主，適合口味相對濃重的東北人。

東北之旅最愛吃的美食

真的是給東北人一個鍋，他們就能燉下整個世界，萬物皆可燉，「鐵鍋燉」是我東北之旅最愛吃的美食，沒有之一，但凡來到這片大地，從未錯過的美食就是鐵鍋燉，不同于炒菜的精致，燉菜更有一種東北特有的粗獷，而鐵鍋燉更是把這種粗狂發(fā)揮到極致，鑄鐵鍋有良好的導(dǎo)熱性和儲熱性，雖然需要花多一些時間預(yù)熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恒定。

燉煮味道香上加香

從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝，食物在柴火之間提煉出的美味，堪稱是鐵鍋燉的精髓，而這也恰好說明了東北人對風物的掌握和運用和他們的豪邁風氣之表達，而鐵鍋的燉煮更能讓肉質(zhì)的香味發(fā)散,融入湯汁里，更有用久之后油脂與鑄鐵受熱結(jié)合，形成一層防銹的保護膜，這樣用天然油脂養(yǎng)成的鐵鍋，燉煮味道香上加香。

東北人喜歡吃燉菜

曾有網(wǎng)友說，鐵鍋燉是過去東北農(nóng)村人才會吃的東西，這句話似有貶意，但絲毫不影響鐵鍋燉在大家心里的地位，東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇，鐵鍋燉花卷相信很多人沒吃過，不過貼餅子大部分人都吃過，這花卷也是吸足了湯汁，特別的香，沒有菜也能吃掉幾個，蘸著湯汁吃，那叫一個香，而玉米面貼餅子有一層焦香的鍋巴，帶著肉香，口感沒得說，這些餅子瞬間被搶光。

當然好吃了。
東北鐵鍋燉原本是當?shù)匾坏廓毦咛厣霓r(nóng)家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往里面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”，而不同于傳統(tǒng)的農(nóng)村灶臺，現(xiàn)指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。

因為冬天的話，東北會比較冷，鐵鍋燉的話，一方面會讓大家其樂融融地圍在鍋邊，然后聊天，一方面又能享受到非常好吃的東北美食，所以大家都喜歡鐵鍋燉。

一:大鵝宰殺后除毛去內(nèi)脹，沖洗干凈后用明火烤燒掉表皮表面的絨毛，放入冷水中浸泡1—2小時。

二:浸泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀倒入置有冷水的鐵鍋中，加入適量料酒進行焯水處理。

三:將焯水后的鵝肉用清水反復(fù)沖洗干凈后控凈水份。

四:鐵鍋燒熱后倒入少許底油，下入八角蔥段姜片爆香后開中火下入鵝肉和適量料酒煸炒3-5分鐘。

五:鐵鍋中加入適量的清水蓋上鍋蓋，開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉40-50分鐘。

六:在燜燉鵝肉的過程中將酸菜清洗干凈切成細絲撰干水份。

七:打開鍋蓋加入酸菜絲和適量精鹽翻拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開后在轉(zhuǎn)小火燜燉20-30分鐘。

八:鍋中撒入蔥花出鍋即可。

鐵鍋是很實用的一種炊具的，這個燉豬排、羊排骨都是很美味的，也是大家比較喜歡的炊具的。

前幾天在朋友圈里看見朋友發(fā)的大鵝照片，讓我想起了網(wǎng)絡(luò)上紅極一時的兩只鵝的愛情故事，刷遍了朋友圈，兩只一起長大的鵝在分離時以吻惜別。

斜陽下一只鵝被人用紙殼箱、蛇皮袋捆在摩托車架后面，另一只大鵝追了上來伸長脖頸去吻在從車架上垂下頭的鵝。車上的鵝表情傷感，車下的鵝流露出依依不舍的神情。于是網(wǎng)上紛紛感慨：“這一吻，從此以后，天各一方，一個曲項向天歌，一個鐵鍋燉大鵝，從此無相見，生死兩茫茫?！?br/>
如今我們暫且不去猜測那兩只鵝后來的結(jié)局如何了，網(wǎng)上都把那各種各樣的結(jié)局寫盡了，也沒什么看頭了。那就讓我跟你說說聽了讓你口水一瀉千里的鐵鍋燉大鵝好嗎？好的，一說吃的你一定會迫不及待的答應(yīng)了是吧！哈哈，都是一群吃貨。

說起這鐵鍋燉大鵝，那可就是數(shù)東北的木火鐵鍋燉最地道了。來一趟東北要是不吃上一次鐵鍋燉大鵝，用我們東北話來說，那可是虧大發(fā)了。特別是在這寒冷的冬季，除了火鍋那可就是非鐵鍋燉莫屬了。

來來來，讓我?guī)愠陨弦活D鐵鍋燉大鵝，讓你嘗嘗味道如何。一進屋你就會被那農(nóng)家院的鄉(xiāng)土氣息包圍，屋里沒有餐桌，一般都是一圈地火龍（相當于以前東北平房的火炕）圍著一個大鐵鍋，當然了這鐵鍋跟過去的比還是小了很多，記得我小時候去姥姥家那可都是10號的大鍋，現(xiàn)在最大的也就5號那么大吧，這也比我們現(xiàn)在用的炒鍋要大很多的。

來的客人可以圍著鍋臺而坐，由于是鍋臺下的灶膛可以引火，所以當你坐在上面時會感到熱乎乎的，一會就把你剛從室外帶來的寒氣趕跑了，讓你感到象回到了家里一樣，溫暖舒適。

這時服務(wù)員會把備好的食材一一倒入鍋里，分別是剁好了的家養(yǎng)肥鵝一只，土豆塊，粉條和白菜，然后再加上調(diào)料添好水蓋上鍋蓋開燉。你一定會說這么簡單啊，是啊，看著雖然簡單，可味道卻是香得讓你流口水呢！

下面服務(wù)員就開始燒火燉大鵝了，說起這燒火的選材那可是有講究的。鐵鍋燉都是選用木火來燉，因為木火是緩慢的把整個鍋進行加熱，菜在鍋里受熱均勻，能充分的讓菜入味，所以味道就特別的好吃。而煤氣和電鍋只是鍋底受熱，屬于部分受熱，所以這菜就沒有木火燉出來的香。吃過木火燉過的菜你再吃煤氣和電鍋燉的菜，你就會品出不同的滋味來，那真是天壤之別呀！

不一會一股濃香就撲鼻而來，木火燉菜就是快。看，這么一會兒功夫鍋開了。這時服務(wù)員又端來了一簾小巧玲瓏的花卷來，把簾子先放鍋里再放入小花卷，蓋上鍋蓋又燒起了火，等再一次開鍋，就全都熟了。

把蒸熟的花卷撿出鍋放在盤里，再備上幾樣小熗菜和咸菜就開吃了。那你會說那大鵝和土豆啥的不用盛出來嗎？不用啊，就放在大鍋里誰吃誰就往出夾就行，因為鍋底還有少量的底火，大鵝不會涼，由于燉的時間長，鵝肉會更入味，也就更加好吃。這就像殺豬燴菜一樣越燉越好吃，不信你來嘗嘗。那里面的土豆啊，白菜和粉條也格外的有滋味，保證讓你吃了贊不絕口。另外，除了大鵝你還可以要燉排骨啊，燉魚啊什么的，想吃啥隨你選，那滋味都會讓你滿口留香的。

在飄著雪的寒冷冬天，坐著熱炕頭，喝上一口小酒，再吃著香噴噴的燉大鵝，那就別提有多享受了。說了這么多你流口水沒，不親口嘗嘗很遺憾是吧，那么就趕快來我們東北嘗嘗吧！

鐵鍋燉大鵝的家常做法如下：

工具/原料：鵝肉、水、鍋、蔥、姜、料酒、油、花椒、香葉、桂皮槐鏈、草果、肉蔻、丁香、生抽、蠔油、土滑褲豆和粉條。

1、鵝肉剁塊，信明簡涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，水開煮十分鐘，撈出備用。

2、起鍋燒油，放入老姜、蔥、花椒、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香。

3、加入大鵝，把大鵝翻炒均勻，直到炒至水分收干。加入生抽、蠔油、水。

4、加入水后，濾出浮沫，燉2個小時左右。

5、加入土豆繼續(xù)煮，還可以配點粉條，最后出鍋即可。

應(yīng)該是鐵鍋燉大鵝 就是用鐵鍋燉上大鵝和酸菜 這是東北的一道名菜 味道不錯