如何鑒別巧克力的好壞

專(zhuān)業(yè)鑒別巧克力的好壞，主要是看他的原料是可可脂還是代可可脂、類(lèi)可可脂，同時(shí)要注意其可可脂的含量。
好的巧克力至少有45%的可可脂，含60%至70%的那種品質(zhì)就很上乘了。巧克力應(yīng)避免與水、面粉、光線和刺激性強(qiáng)的氣味接觸。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)將它放置在密封的容器內(nèi)，也可以放入冰箱，但一旦取出后就應(yīng)立即吃掉。如果在16攝氏度保存的話，好的巧克力可以保存一年。
打開(kāi)包裝看，很純正的、品質(zhì)很好的巧克力外觀非常光亮，光澤度很好，產(chǎn)品的外形非常完整;不好的巧克力幾乎沒(méi)有什么光澤，而且產(chǎn)品的外觀非常粗糙。
掰開(kāi)看質(zhì)地，品質(zhì)很好的巧克力非常細(xì)膩和均勻，不好的巧克力，質(zhì)地有很多氣孔，很不均勻。
最關(guān)鍵的步驟就是品嘗了，一塊純正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化溫度跟人的體溫是一樣的，所以巧克力在口中慢慢溶化，給你帶來(lái)很美妙的感覺(jué)，品質(zhì)不好的巧克力在口中溶化的時(shí)候，你可能有一種像嚼蠟一樣的感覺(jué)，而且它的味道并不是很純正，可能有一些異味，比如說(shuō)煙味或者煳味，或者有一些香精的味道