學(xué)調(diào)酒師需要什么條件？

1、 要求勾兌員有較高的評酒水平

對于勾兌師來說，評酒與勾兌兩者是密不可分的。凡是食品的風(fēng)格質(zhì)量評價，感官鑒別的作用是決定性的，雖然科學(xué)發(fā)展至今，人們已經(jīng)剖析出白酒香味成分達(dá)1000余種，但人的感覺器官是最靈敏的，是任何先進(jìn)儀器分析都無法取而代之的。同樣的原材料(指基酒、酒精、香料、調(diào)味酒等)，不同的勾兌師勾兌出的產(chǎn)品的風(fēng)格質(zhì)量就大不相同，這與其評酒能力( 包括實(shí)踐經(jīng)驗(yàn))密切相關(guān)。

2、深刻認(rèn)識各種香型白酒的微量成分及風(fēng)味特征

白酒中各種微量成分的含量多少和適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系是構(gòu)成各種名白酒的風(fēng)味和香型的重要組成部分。各種白酒的微量成分有許多共同點(diǎn)，亦有其特殊性(特征組分)，要善于分析、總結(jié)，這是搞好白酒勾兌調(diào)味的重要基礎(chǔ)工作。

3、有高質(zhì)量的基酒和調(diào)味酒

傳統(tǒng)白酒的勾調(diào)就是酒勾酒、酒調(diào)酒，沒有添加其他成分。因此，要勾調(diào)出高品質(zhì)的產(chǎn)品，必須要有高質(zhì)量的基酒和風(fēng)格、作用各異的高質(zhì)量調(diào)味酒。