于謙相聲吃豬大腸

說的是豬肚子里的肥腸。他是豬內(nèi)臟器官，主要用于給豬輸送和消化食物。韌性很強(qiáng)且有適量脂肪。是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。

腸粉起源于嶺南廣州的西關(guān)地區(qū)的漢族特色小吃，其中以西關(guān)布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉腸、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同，潮汕拉腸餡料多配料多，傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）

又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、拉腸、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸） 。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。

很多人因?yàn)榻】档脑颍巢奈兜赖南訔壎惶矚g肥腸做成的菜品，但這也沒耽誤它始終會(huì)出現(xiàn)在各大酒店飯店的菜單上，雖然樣子差了些，味道怪了些，但經(jīng)過烹飪者的妙手，賦予了它舌尖驚奇的味道，就一個(gè)字“香”，而且是越嚼越香，回味流香，美妙！ ? 肥腸的烹飪方式多種多樣，現(xiàn)在呢就給大家分享幾種做法，希望大家喜歡并且批評(píng)指正。

（1）做出好味道的肥腸，第一步很關(guān)鍵，那就是去除肥腸的異味：買來的生大腸塌軟粘有肥油，先用筷子頂住一頭捅回去，把腸子里面翻出來，把肥油用手撕干凈，用清水洗一下，重新翻回來，加料酒鹽搓洗幾遍沖洗干凈，然后用玉米面再搓洗幾遍，把粘膜洗凈，放進(jìn)鍋中（加料酒蔥姜花椒八角掛皮香葉）煮熟（放鹽碼一點(diǎn)底味），你會(huì)看到腸子慢慢變得比原來白了些胖了些，感覺很好看。這樣就可以放心使用了。

（2）肥腸燉豆腐：很好吃的湯類菜，把肥腸切成小段，蔥姜切未，豆腐切成小方塊備用。起鍋燒油，油熱下蔥姜爆香，下入肥腸，煸下肥腸的水分，加料酒去腥，翻炒均勻，加水沒過肥腸，把豆腐放入，蓋蓋燉五分鐘左右，加鹽雞精胡椒粉調(diào)味，再燉五分鐘即可，倒入盆中撒上香菜末，淋少許香油即可。（放砂鍋燉效果更好） ? ?真的很好吃。

（3）熘肥腸：肥腸切段，蔥姜切片，洋蔥青辣椒切片。起鍋燒油放蔥姜片爆香，加蠔油醬油放少量水，加一點(diǎn)老抽，下入肥腸翻炒一下，放入洋蔥青椒翻炒均勻，勾茨出鍋裝盤即可，是不是很簡(jiǎn)單。

（4）干煸肥腸：先炸肥腸，油燒六成熱，下肥腸炸至金黃酥脆撈出控油，另起鍋燒油，放干辣椒段，二分之一的花椒炒出香味，下入炸好的肥腸，加鹽糖炒拌均勻出鍋裝盤。（肥腸有鹽的底味，加鹽適量）

養(yǎng)胃的豬小腸湯：

材料：豬小腸、金娘、黨參、雞內(nèi)金、三神、生姜、料酒、食鹽

1、桃金娘、黨參、雞內(nèi)金、三神等養(yǎng)胃食材先用水泡半個(gè)小時(shí)。

2、買來的新鮮豬小腸，撕掉小腸上面的油。將小腸里面翻出來加少許食醋清洗，把小腸里面的粘液洗干凈。

3、清洗完的小腸，同一條的頭塞到尾巴去，最后成一個(gè)小圈。

4、洗干凈處理好的小腸焯水，去味。再洗干凈。

5、涼水下鍋，加入生姜三片。加入泡好的養(yǎng)胃食材，大火煮開，小火燉40分鐘。

6、起鍋前加入少許料酒，食鹽調(diào)味，就可以食用。