秘制羊湯

首先要把買回來的羊肉游滑，羊骨用清水泡上至少4小時(shí)以上，主埋并要是為了去除肉里邊的血漬！這樣煮出來的湯才夠白！羊骨兩天要換一次才能保證湯的彎磨跡濃度!煮好的湯不能加清水！要做到一羊一鍋；然后是戧面！戧面是羊肉湯館的秘方在這里不便細(xì)說。戧面可以增加羊肉湯的白和濃。
辣椒油；做辣椒油時(shí)最好先把整個(gè)的辣椒炒一下，然后搗碎！這樣做出來的辣椒油才香！

羊肉湯

滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬悔運(yùn)熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。
〖特首轎點(diǎn)〗色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

〖制法〗先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣碧芹梁就可以了。

熬湯一定要舍得花時(shí)間。 將切好的羊肉、羊雜放碗里，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗里.。
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mutton soup 和 lamb soup都有 前者用的較多
原料倒是 lamb 羔羊

【羊肉湯】

準(zhǔn)備新鮮羊大骨1斤，新鮮羊肉1斤，大蔥、生姜、食鹽、胡椒粉、食鹽、香菜。

【做法】

第一步、把羊大骨、羊肉用清水反復(fù)沖洗2遍，洗去表面的血水和雜質(zhì)，然后放入清水中浸泡1天時(shí)間，泡出骨頭和肉里面的血水帶山孫，這樣能有效去除腥膻味。夏天氣溫高，最好放進(jìn)冰箱里浸泡，2個(gè)小時(shí)換一蠢鏈次水。

第二步、泡好之后，把羊大骨和羊肉撈出沖洗干凈，瀝干水備用。

第三步、鍋里倒入半鍋清水，加入適量蔥段、姜片、料酒，把羊骨頭和羊肉冷水下鍋，開大火焯水。肉類焯水要冷水下鍋，能更好地除去血水。要是熱水下鍋，肉縮緊會(huì)把血水鎖在肉里，這樣煮好的羊湯就會(huì)腥味重。

第四步、煮開后，用勺子撇掉煮出的浮沫，這些浮沫就是肉里的血水，一定要撇干凈，羊湯也沒有腥味。焯水10分鐘，沒有浮沫后將羊肉和羊骨頭撈出，用清水沖洗干凈。

第五步、湯鍋里加入適量清水，想喝湯就多加一點(diǎn)，中途不能再加水了，放入羊骨頭和羊肉，加適量蔥段、姜片、花椒，開大火燒開。燒開后蓋好蓋子用中火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)，鮮美的羊肉湯就做好了。

第六步、把羊肉撈出來，切成薄片，碗中放上幾片羊肉，再加適量的羊湯，加適量鹽、胡椒粉攪勻，唯態(tài)撒上香菜末，就可以喝了，味道鮮美，沒有一點(diǎn)腥膻味。

羊肉湯的做法如下：
1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。
2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、塵歲米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。
3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞歲歷煮派雀睜三到五分鐘即可。

1.在熬湯之前，可以將羊肉炒一下或者炒一下，加入熱水十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火熬煮，這樣會(huì)使湯變白。
2.可以加入鯽魚一起煮，這樣不僅不會(huì)讓羊肉變臭，還能讓湯汁變濃，營養(yǎng)豐富。還可以加入甘蔗，也可以美白提鮮湯。
3.用羊蹄煮，因?yàn)楹芏嗳藷跹蛉鉁际侵粺醪粠Ч穷^的，但其實(shí)羊蹄含有豐富的膠原蛋白，加熱的時(shí)候會(huì)摻水，讓湯更濃。但是不能加太多，不然會(huì)太稠。總之，燉湯一定要有骨頭。
4.如果時(shí)間緊張，還可以加牛奶和奶粉。雖然羊肉湯的湯不是用牛奶熬出來的，但其實(shí)有很多餐館都有牛奶，也不是不可以。但是，邊肖建議最好不要用這種方法，因?yàn)槿绻砑拥脑捑筒皇钦嬲难蛉鉁恕?br/>5.煮羊肉湯的時(shí)候可以適當(dāng)放點(diǎn)白羊油，這樣羊肉湯會(huì)哪逗段很快變成白湯。
首先準(zhǔn)備好食材，羊骨、羊肉、料酒、大蔥、花椒、桂皮、高良姜、陳皮、草果、八百芒、香菜?；蛘咧苯淤I一條羊腿，然后把骨肉分離成羊骨頭和羊肉。然后把羊骨頭放入清水中浸泡，把里面的血泡出來，這樣羊肉就可以去腥了。然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，然后倒入清水，再倒入泡好的羊骨頭，蔥切段，姜切片，然后李譽(yù)放入鍋中，再倒入適量的料酒去腥。然后將水慢慢燒開，去除鍋內(nèi)浮沫，待羊肉變指櫻白后撈出水分。

1
熟羊雜，香菜，蔥準(zhǔn)備好

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2
鍋中放入適量清水

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3
水中放蔥段和大料，大火燒開

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4
放入羊雜碎加一點(diǎn)鹽再次開鍋，煮15分鐘關(guān)火

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5
關(guān)火加入白胡椒粉和香菜碎即可食用

學(xué)羊肉湯就到專業(yè)的烹飪學(xué)校就好。
羊肉湯培訓(xùn)內(nèi)容分類詳解：
1.羊肉及各類原材料的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類，以及熬制羊肉湯使用的料包里面大料的選材、配方、配比及制作步驟，由于羊肉湯出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。
3.秘制羊肉湯的羊骨、羊油、羊肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的香料配制。
4.詳細(xì)講解熬制羊肉湯時(shí)，以下選料、香料、配方、熬制、配制、量化、處理、火候、除膻、去腥、調(diào)配、中調(diào)味、煮肉、出湯、調(diào)味的各種細(xì)節(jié)和制作方法。
5.羊肉湯專用辣椒油、紅油等制作方法。
6.由于每個(gè)地方人們的口味不一，我們會(huì)根據(jù)學(xué)生的要求，調(diào)配出適合學(xué)生當(dāng)?shù)乜谖兜难蛉鉁?br/>7.羊肉湯后期的骨湯、篩湯、清鍋、過湯、存湯、成本核算、原料控制，開業(yè)策劃、后期跟蹤等。

第一，將南瓜蒸熟再熬
第二，可以在熬湯的時(shí)候加一些紅糖
第三，熬的時(shí)候用冷水下鍋
第四，提前蒸熟加一些食用鹽
第五，加一些糯米口感會(huì)更好