美味川菜

涼菜都是用辣椒油加白糖一起拌的。

通常還要加一點麻油，又麻又辣才是味道。再教你一個小竅門，在拌涼菜的時候，再加一點香油或者花生末（就是用棒子把油炸、五香花生碾碎了）就更香了。

主要以麻辣為主

怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。

川菜百菜百味、濃油麻辣香。

（1） 魚香味：蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、數檔冊酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
（2） 麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬薯宏3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香蠢鄭，煸蔥姜蒜之后下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸?？芍坡槔濒~丁、麻婆豆腐等。
（3） 辣子味：四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味?？芍评弊与u丁，辣子魚丁等菜。

味道好的川菜館還是挺多的，其中最滿意的就是陶德砂鍋，畢竟其味道好，菜品也很多，菜的口味也適合一家老小去吃，砂鍋煨菜更加入味，。

花椒跟辣椒，川菜的特點就是麻，其次是辣，靠的就是這兩樣調味料。夫妻肺片，麻婆豆腐都是川菜中的經典，尤其是麻婆豆腐，可以把寡淡無味的豆腐做出鮮香麻辣的滋味，這是川菜最絕妙的地方。

酸辣味 怪味 椒麻味 麻辣味 辣子味 陳皮味 魚香味

雖然重慶菜和川菜同樣是火辣辣的，但是嚴格來說，重慶菜并不屬于川菜，重慶菜菜系是自成一體的，屬于巴渝菜系，另外，重慶菜的辣和川菜的辣也不是同樣的口感。